Butelo com casulas

Gosto de falar de comida e gosto de comida com história. Este prato tradicional transmontano é um exemplo disso. Fechado o butelo impõe respeito. Aberto leva-nos a ver ossos desconcertantes. O butelo é feito com os ossos do espi­nha e das cos­te­las do porco que contém pouca carne e é rode­ado pela bexiga ou bucho do ani­mal. Este enchido, com interior pouco nobre, tor­nou-se uma tra­di­ção no Car­na­val do distrito de Bra­gança. Uma tra­di­ção que dá nome a um festival organizado pela Câmara Municipal de Bragança: o Festival do Butelo e das Casulas, que se realiza todos os anos no mês de fevereiro.

O butelo é considerado pelos brigantinos ou bragançanos “a jóia do fumeiro”. As casulas ou cascas, feijão seco na vagem, acompanham este prato.

Deixo a confeção do butelo para os especialistas. Darei detalhe dos ingredientes e da preparação deste prato.

Ingredientes

• Cascas ou casulas 500 g
• Butelo grande 1
• Linguiça 1
• Batatas 8- (utilizei batata branca e batata doce)
• Azeite virgem extra transmontano q.b.
• Orelheira Opcional (utilizei barriga de porco salgada)
• Pezinhos Opcional
• Grelos Opcional

1. Pôr as casulas, que são vagens de feijão secas,  de molho de véspera.
2. Deitar o butelo em água a ferver e cozer durante cerca de 2h30 a 3 horas, em função do tamanho. Verificar a cozedura ao fim de 2 horas.
3. Noutro tacho, ferver água com sal e deitar as cascas escorridas. A cozedura das cascas verifica-se através dos feijões. Em geral, esta cozedura demora pouco mais de 1 hora.
4. Num outro tacho, cozer a linguiça e as batatas. É costume cozer todos os ingredientes juntos, no mesmo tacho, mas é conveniente, cozer as batatas sempre à parte.
5. Escorrer muito bem todos os ingredientes. Abrir o butelo e servir bem quente com as cascas, a linguiça e as batatas, tudo regado com azeite transmontano.

Nota. Cozi a barriga de porco salgada com o butelo, mas retirei-a assim que estava cozida.

Fonte da receita

Para ficarem a saber mais sobre o butelo vejam esta notícia.