Salada de feijoca

Ultimamente temos tentado fazer refeições com o mínimo de proteína animal possível. As ervilhas, as favas, os feijões e o grão têm recebido mais destaque na nossa cozinha. Frescos ou enlatados são uma opção muito saudável e criam pratos de rápida confeção cheios de cor.

A primeira utilização da feijoca foi em sopa. Gostámos imenso da textura e do sabor.

Passei então a ter sempre um frasco de feijoca cozida na despensa. Por aqui nunca vi a feijoca à venda na vagem.

Esta semana, e após uma manhã de trabalho, a leguminosa transformou-se em salada para um almoço a dois. Depois de uma sopa de abóbora e agrião, soube-nos bem a simplicidade desta salada.

Poderão adicionar pedaços de atum ou ovos cozidos se desejarem uma refeição  mais rica.

Ingredientes

1 frasco de feijoca cozida

8 folhas de alface

8 pezinhos de agrião

1/2 cebola pequena

salsa

azeite

vinagre de champanhe

Preparação

1. Escorre-se a feijoca muito bem, recorrendo-se a um coador. Reserva-se.

2. Lavam-se as folhas de alface e de agrião. Enxugam-se bem com papel de cozinha e colocam-se no recipiente que se levar à mesa.

3. Dispõe-se neste recipiente a feijoca.

4. Polvilha-se com a cebola e com a salsa, picadas muito finamente.

5. Tempera-se com azeite de qualidade e vinagre (utilizei de champanhe)

Poderão adicionar pedaços de atum ou ovos cozidos se desejarem uma refeição ainda mais rica.

Deixei ainda outra sugestão de salada no Receitas ao Desafio.