Tronco de natal em tons de branco

Os troncos de natal são quase sempre apresentados com cobertura de chocolate negro, mais especificamente com ganache. Desta vez, resolvi fazer uma cobertura branca, a fazer lembrar a neve, tão característica desta época nos países frios. A massa foi aromatizada com raspa de limão e para o recheio utilizei compota de frutos vermelhos, com redução de 30% de açúcar.
Esta é uma torta muito fácil de fazer e que coze em apenas dez minutos. É, definitivamente, outra boa ideia para a vossa mesa de Natal.

Boas Festas!

Ingredientes para a torta

  • 5 ovos
  • 125g de açúcar
  • 125g de farinha
  • Raspa de um limão
  • Margarina para untar
  • Papel vegetal para forrar
  • Açúcar para polvilhar

 

Ingredientes para o recheio

  • Compota de frutos vermelhos com redução de açúcar

Ingredientes para a cobertura

  • 5 claras de ovo
  • Açúcar em pó

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo, junte o açúcar e bata até as claras ficarem bem firmes.
Adicione as gemas e bata mais 5 minutos.
Junte a raspa de limão e a farinha.
Envolva delicadamente.
Deite a massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e espalhe. Utilizei um tabuleiro em alumínio com as dimensões de um tabuleiro de forno convencional.
Leve a cozer a 180ºC durante 10 minutos, apenas com a resistência inferior e no centro do forno. Retire do forno. Não deixe a torta ganhar cor e cozer de mais. Se ficar seca irá quebrar ao enrolar. Ao fim de 10 minutos, espete o palito e se vier quase seco a torta está cozida. Dependendo do forno poderá ter de adicionar mais 1 ou 2 minutos à receita.
Polvilhe um pano limpo com açúcar e por cima desenforme a torta (ou enrole-a no próprio papel vegetal e deixa que arrefeça assim e recheie-a no dia seguinte; com uma faca vá afastando o papel até ele sair completamente e recheie)
Deixe arrefecer 5 minutos.
Espalhe o recheio sobre a torta e enrole com cuidado.
Corte as pontas da torta.
Coloque a torta num prato próprio.
Corte na transversal um pedaço de torta, com a medida de 1/3 do tamanho total, para fazer um tronquinho e prenda-o à torta com ajuda de palitos, ou encoste-o simplesmente ao tronco principal.

Bata as claras em castelo e adicione aos poucos açúcar em pó até obter um merengue seguro. Para cinco claras utilizei 750 g de açúcar, mas sobrou metade do merengue, pelo que poderá optar por separar as claras em tigelas e ir fazendo o merengue que necessitar. Barre a torta com o merengue. Com um maçarico, aplique a chama suavemente para um efeito acastanhado. Decore com frutos vermelhos frescos ou com decorações de natal.
Com o merengue que sobrar poderá fazer suspiros. Não se esqueça de acrescentar umas raspinhas de limão ou outro aroma que desejar. Até poderá aplicar corante (de preferência em gel (adoro os da Wilton) e criar suspiros coloridos.

Poderá consultar aqui outro tronco de natal.

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O meu Bûche de Noël… Boas Festas

Todas as regiões do mundo que celebram o Natal são, nesta altura do ano, ricas em iguarias doces e salgadas, umas mais específicas e outras mais internacionais. O Tronco de Natal é uma sobremesa típica, servida no fim do ano na França, Bélgica, Canadá, Líbano, Vietname e muitos outros países francófonos. Como o próprio nome indica, o bolo é preparado, presenteado e guarnecido para que aparente um pedaço genuíno de lenha prestes a ser queimada, como se usava nos antigos festivais de fogos do solstício de inverno.
A torta tradicional é confecionada em pão-de-ló, geralmente cozida numa assadeira grande e rasa (de brioche), congelada, enrolada na forma de cilindro e congelada novamente do lado de fora. A combinação mais comum é um básico bolo-esponja amarelo, congelado e recheado com chocolate e creme de manteiga; contudo, existem muitas variações da receita original, podendo incluir massas de bolo de chocolate, ganache e café ou sabores diversos, glacês e recheios. As tortas são servidas frequentemente com a porção final fatiada e fixada no topo do bolo ou saltada para o lado para se assemelhar a um tronco serrado, e a textura da casca-de-árvore é produzida com creme de manteiga ou ganache de chocolate para ressaltar o realismo. Este efeito é obtido invariavelmente arrastando um garfo sobre a cobertura. Com a ponta de uma colher de chá desenham-se os nós da madeira.

Esta receita que vos trago advém do facto de eu adorar bolos com frutos secos na massa. Resolvi colocar a mesma quantidade de noz picada e de farinha, numa tentativa de equilibrar forças que, no meu entender, resultou muito bem. Para o recheio elegi o queijo mascarpone, batido com açúcar em pó e aromatizado por licor Cafetino (de capuccino). A cobertura do tronco foi feita com recurso a uma ganache de chocolate. Confesso que gostei tanto do resultado que vou repetir a receita para a mesa do Natal.

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Tronco de Natal
Para a torta
• 100 g de nozes picadas
• 6 ovos
• 100gr de açúcar em pó
• 100gr de manteiga
• 100gr de farinha
• 1 colher de café de fermento

Para o recheio (creme de café)
• 200 g de açúcar em pó
• 200 g de queijo mascarpone
• licor cafetino (de capuccino)

Para a cobertura
• 1 tablete de chocolate negro
• 1 colher de sopa de natas
• 1 cálice de moscatel

1. Unte um tabuleiro com manteiga e forre com papel vegetal. Utilizei o tabuleiro do forno.

2. Coloque as nozes na picadora e triture-as o mais possível.
3. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, até obter um creme esbranquiçado.

4. Adicione as gemas e bata muito bem.

5. Junte as nozes trituradas (quase em farinha).

6. Bata as claras em castelo.

7. Aos poucos, vá adicionando a farinha (previamente misturada com o fermento) e envolva as claras cuidadosamente, sem bater.

8. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, aproximadamente 20 minutos. Usei ambas as resistências do forno conjuntamente com a ventilação.

9. Desenforme a torta sobre um pano polvilhado com açúcar ou utilize o próprio papel vegetal da cozedura para enrolar a torta (achei mais facilitador)
Obs. Deixe arrefecer a torta antes de colocar o recheio, para evitar que este derreta.
Obs. Após 15 minutos de cozedura, convém espreitar a torta e fazer o teste do palito no centro. Se a torta ficar demasiado cozida poderá tornar-se quebradiça, o que é de evitar.
Obs. Enrole a torta ainda quente, deixando-a enrolada até arrefecer e estar pronta para rechear.

10. Barre a torta com o creme de café. Para se obter este creme, bata o açúcar com o queijo mascarpone até ficar homogéneo. Ir acrescentando o licor para facilitar a consistência. Se preferir pode adicionar mais açúcar em pó. Bater bem até obter um creme pronto a barrar.

11. Para a cobertura, partir o chocolate negro em pedaços e derreter em banho-maria com a manteiga. Se preferir utilizar o micro-ondas, derreta o chocolate marcando um período inicial de 30 segundos, mexa com uma colher e volte mais uns segundos. Convém ir observando o evoluir pelo vidro do micro-ondas. O chocolate nunca deve ferver ou fica inutilizado. Depois junte a manteiga amolecida ou se preferir natas.

12. Barre a torta com a ganache de chocolate e com as costas da colher faça movimentos com o chocolate por forma a imitar os sulcos da casca de um tronco de árvore. Poderá também fazer os sulcos com um garfo em todo o comprimento do tronco.

13. Decore a gosto com montinhos de côco e cerejas em calda ou com símbolos do natal. Eu optei por decorar com bolinhas prateadas, com um raminho  e uma rena saltitante.

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A receita dos Sonhos de Abóbora e Laranja encontra-se neste link.

A receita do Bolo D. Amélia encontra-se neste link.

Votos de Festas Felizes!

8 da manhã. Café e torta de amora

Acordei. Levantei-me. Dirigi-me até à máquina de café, quase de olhos fechados. Liguei-a. Escolhi a cápsula e deixei que o café escorresse lentamente para a chávena, difundindo pela cozinha um lento despertar. Pensei que estava em agosto e que possivelmente já houvessem amoras nas silvas. Pensei também que em breve iria apanhar uva-da-serra. Abri o frigorífico e retirei um frasco de compota de uva-da-serra para barrar na torrada. Enganei-me. Era efetivamente doce de amora. Devia rotular as compotas, mas nem sempre o faço. Confio na memória e limito-me a decifrar pelo exterior do frasco o conteúdo. Desta vez a estratégia não deu certo. Não fazia mal. Estamos no tempo das amoras. Iria apanhá-las para guardar este fruto de fim de verão e poder disfrutá-lo sempre que quisesse. De repente, pensei que aquele doce ficaria muito bem como recheio de uma torta. E, assim, tudo se concretizou em meia hora, ainda a tempo do café da manhã cá de casa. Para mim, toda a altura do dia podia ser o momento certo para se saborear um docinho. Cortei a torta em fatias generosas e acondicionei-as numa marmita para oferecer a amigos. A comida sabe sempre melhor quando é partilhada.

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Torta de Amora Silvestre

Ingredientes

6 ovos

150 g de açúcar (a receita dizia 200)

200 g de farinha (a receita dizia 250g)

1 colher de café de aroma de baunilha ( não incluído na receita original)

2 colheres de chá rasas de fermento para bolos

1 frasco de compota (usei de amora silvestre)

 

Preparação

Ligar o forno a 180ºC.

Bater os 6 ovos inteiros com 150 g de açúcar  durante dois minutos.

Juntar a farinha, 200 g,  o aroma de baunilha e duas colheres de chá rasas de fermento para bolos. Bater tudo.

Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal. Untar o papel vegetal com manteiga e polvilhar com farinha.

Verter o preparado para o tabuleiro.

Cozer durante 15 minutos.

Desenformar de imediato para cima de uma toalha polvilhada com açúcar. Deixar arrefecer 10 minutos e rechear com o doce que se desejar.

Usar a toalha para ajudar a enrolar a torta.

Dicas:

  1. Não deixar que a torta coza demasiado. Poderá ter tendência para quebrar ao desenrolar; Quinze minutos serão aqui suficientes.
  2. Desenrolar com cuidado, apertando a torta uniformemente contra a toalha polvilhada de açúcar.

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receita adaptada do livro básico da Bimby

Torta de Limão e Côco

Há qualquer coisa de imprevisível na confeção das tortas. Começar a preparação de uma torta e concluí-la com êxito depende de muitos fatores: do tempo que se leva a bater os ovos com o açúcar, do tempo de cozedura, que tem de ser vigiado para que a torta não seque demasiado e da habilidade ao enrolá-la, para evitar que quebre. Por isso, fazer uma torta requer mais engenho do que o necessário para preparar um simples bolo. Talvez são estas as razões que concorrem para que as tortas nem sempre acertem. Fiz esta de limão e côco pela primeira vez. Segui uma receita de torta que constava do livro básico da Bimby. Adicionei a raspa de limão à massa, contrariamente ao que constava na receita, recheei-a com lemon curd e polvilhei-a com côco ralado. Garanto-vos que esta torta é uma delícia. Acompanhem-na com um café quentinho e desfrutem do momento. torta de limão e côco

Ingredientes para a torta

3 ovos

100 g de açúcar

125 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

raspa de um limão (não consta da receita original)

côco para envolver a torta

Preparação na Bimby

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque a “borboleta”, os ovos, o açúcar e programe 2 minutos/37ºC/Vel. 3. Programe mais 2 minutos, para que fique um creme fofo. Incorpore a farinha, o fermento, o sal e programe 15 Segundos (marquei 30)/vel.3. Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Unte o papel vegetal e certifique-se que a massa ficou bem espalhada. Coloque no forno cerca de 10 minutos. Desenforme quente sobre um pano polvilhado com açúcar e recheie a gosto   receita adaptada do livro básico da Bimby, página 151.

Preparação Tradicional

Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque o açúcar e os ovos numa taça e bata com a batedeira durante 4 minutos até que fique um creme fofo. Junte a farinha, o fermento e o sal e bata mais meio minuto. Deite a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Unte o papel vegetal e certifique-se que a massa ficou bem espalhada. Coloque no forno cerca de 10 minutos. Desenforme quente sobre um pano polvilhado com açúcar. Dica: Enrolo a torta com recurso ao papel vegetal da cozedura desta. Deixo-a arrefecer enrolada e depois de fria desenrolo-a, recheio-a e volto a enrolá-la.

Ingredientes para o Lemon curd (recheio e cobertura)

160 g de açúcar

2 limões (raspa e sumo)

60 g de manteiga

2 ovos

Preparação na Bimby

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 Seg/Vel.9. Junte as cascas de limão sem a parte branca e rale 15 seg/vel.9. Adicione a manteiga, o sumo dos limões e programe 1 Minuto/Vel.2 Junte os ovos e misture 10 Seg/Vel 4 De seguida, programe 7 minutos/80ºC/Vel 2. Retire e deixe arrefecer antes de rechear a torta. Com o restante lemon curd barre toda a torta e polvilhe de imediato com côco.

Dicas. Poderão deixar ainda um pouco de curd para a decoração da torta, já em cima do côco. Por vezes, coloco uma risca de curd em todo o comprimento da torta ou faço riscas diagonais.

receita do livro básico da Bimby, página 140

 

Com esta receita, participo na Edição de Março de Dia Um…Na Cozinha, subordinada ao tema: tortas doces.

torta de limão e côco

Torta de legumes

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Os dias vão ficando mais quentes e, muitas vezes, já vão apetecendo pratos mais leves. Esta torta de legumes é muito saborosa, saudável e de fácil confeção. O único momento mais delicado prende-se com o enrolar a torta evitando que se quebre, mas isso acontece com todas as tortas quer sejam doces ou salgadas. Para que tal não aconteça, deve-se respeitar o tempo de cozedura, não deixando que esta seque demasiado no forno.

Como os olhos são os primeiros a comer, o interior colorido da torta torna-a muito apelativa, especialmente para as crianças que oferecem alguma rejeição ao legumes. Cor e sabor num só prato.

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Ingredientes

1 embalagem de quilo de legumes (feijão rolo, ervilha, pimento encarnado, milho e cenoura) – depois de cozido e escorrido rende 800 g

1 cebola

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de farinha

6 ovos

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

1. Cozem-se os legumes em água a ferver com sal. Escorrem-se bem e deixam-se arrefecer.

2. Aquece-se o azeite num tacho e junta-se a cebola picada finamente. Deixa-se alourar levemente.

3. Junta-se a farinha e mexe-se bem. Deixa-se arrefecer um pouco.

4. Adicionam-se  as gemas uma a uma e tempera-se com sal e pimenta.

5. Batem-se as claras em castelo bem firme com uma colher de café de sal.

6. Envolvem-se as claras com cuidado no preparado anterior e juntam-se os legumes cozidos, incorporando bem com a colher de pau.

7. Unta-se o tabuleiro do forno com manteiga, forra-se com papel vegetal, o qual também é untado.

8. Verte-se o preparado para o tabuleiro, nivelando-o.

9. Leva-se a cozer em forno bem quente (pré-aquecido a 200 ºC) durante 15 a 20 minutos.

10. Retira-se do forno e coloca-se por cima de uma toalha húmida, retirando o papel vegetal com cuidado.

11. Enrola-se a torta com a ajuda da toalha, apertando moderadamente.

Coloque numa torteira e sirva a torta de legumes quente ou fria acompanhada de peixe ou de salada.

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O nosso Tronco de Natal

Este ano, a prata dava o mote à festa. O tronco de Natal, uma das iguarias escolhidas, embelezava a mesa com pérolas prateadas e um raminho repleto de brilhantes. Os marcadores dos pratos e os anéis dos guardanapos emitiam uma luz metálica quente que se refletia na loiça branca e se prolongava nos copos de cristal. Os apontamentos trazidos pelas velas ampliavam a atmosfera de louvor ao Menino, placidamente deitado na sua alcofa, acolchoada de cetim azul claro, que ocupava o centro da mesa.

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Ingredientes

Para a torta

200 g de amêndoa com casca
6 ovos
100gr de açúcar em pó
100gr de manteiga
100gr de farinha
1 colher de café de fermento

Para o recheio (creme de café)

150 g de açúcar em pó
150 g de manteiga (ligeiramente amolecida)
3/4 de chávena de chá com café expresso

Para a cobertura

1 tablete de chocolate negro

1 colher de sopa de manteiga

1 cálice de moscatel

Modo de Preparação

1.  Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com papel vegetal. Utilizei o tabuleiro do forno.

2. Colocar as amêndoas na picadora e triturá-las o mais possível.

3. Numa tigela, bater o açúcar com a manteiga, que deve estar à temperatura ambiente, até obter um creme esbranquiçado.

4. Adicionar as gemas e bater muito bem.

5. Juntar a amêndoa triturada (quase em farinha).

6. Bater as claras em castelo.

7. Aos poucos vá adicionando a farinha (previamente misturada com o fermento) e envolva as claras cuidadosamente, sem bater.

8. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180ºC, aproximadamente 20 minutos. Usei ambas as resistências do forno conjuntamente com a ventilação.

9. Desenformar a torta sobre um pano polvilhado com açúcar ou utilizar o próprio papel vegetal da cozedura para enrolar a torta (achei mais facilitador)

Obs. Quando queremos rechear uma torta, convém deixá-la arrefecer antes de colocar o recheio, para evitar que este derreta.

Obs. Após 15 minutos de cozedura, convém espreitar a torta e fazer o teste do palito no centro. Se a torta ficar demasiado cozida poderá tornar-se quebradiça, o que é de evitar.

 10. Barrar a torta com o creme de café. Para se obter este creme,  bater o açúcar com a manteiga  até ficar homogéneo. Ir acrescentando o café para facilitar a consistência. Se preferir pode adicionar mais açúcar em pó. Bater bem até obter um creme pronto a barrar.

11. Para a cobertura, partir o chocolate negro em pedaços e derreter em banho-maria com a manteiga. Se preferir utilizar o micro-ondas, derreta o chocolate marcando um período inicial de 30 segundos, mexa com uma colher e volte mais uns segundos. Convém ir observando o evoluir pelo vidro do micro-ondas. O chocolate nunca deve ferver ou fica inutilizado.

12. Barrar a torta com a ganache de chocolate e com as costas da colher fazer movimentos com o chocolate por forma a imitar os sulcos da casca  de um tronco de árvore. Poderá também fazer os sulcos com um garfo em todo o comprimento do tronco.

13. Decorar a gosto com montinhos de côco e cerejas em calda ou com símbolos do natal. Eu optei por decorar com missangas e com um raminho prateado.

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Torta de Côco, um clássico nas mesas açorianas

Conheço muitas pessoas que nem podem ouvir falar na palavra côco. Detestam-no. Não apreciam a tropicalidade (não sei se esta palavra consta do dicionário, mas não achei importante ir confirmar) do seu paladar, mas porventura consideram agradável o sabor da anona, do araçá, da groselha, porque cresceram a apreciar estes frutos. De facto, o côco não pertence à nossa realidade. O coqueiro é uma árvore que “não se dá” no nosso clima (o que não deixa de ser estranho, a avaliar pelo sem número de palmeiras que povoam avenidas e beiras de estrada, estrategicamente plantadas – queria dizer importadas– para embelezamento, como se os nossos loureiros ou as nossas faias não fossem igualmente merecedores de tais pedestais. E o que é o coqueiro se não uma palmeira com côcos?

Esta torta de côco foi retirada do caderninho de receitas da minha mãe. É presença habitual na mesa de Natal e sempre que na casa dos meus pais e na minha há uma comemoração. É uma receita que, apesar de já fazer parte da família, é um clássico açoriano. Quem não se lembra de vê-la em aniversários, mesas de Natal, babyshowers, quintos touros ou nas festas do salão da paróquia habilmente confecionada pelas mãos das nossas avós e vizinhas?

Partilho então convosco esta delícia!

Torta de Côco

500 g de açúcar
125 g de manteiga
250 g de côco (é preciso gostar-se mesmo de côco)
6 ovos

Derrete-se a manteiga e mistura-se com todos os ingredientes, batendo bem.
Unta-se um tabuleiro e forra-se com papel vegetal untado.

Vai a cozer em forno médio durante 20 minutos.
Depois de cozida, e ainda quente, volta-se sobre um pano húmido polvilhado de açúcarem pó e enrola-se.

Segredo da mãe: Não se deve deixar secar muito a torta para evitar que se quebre ao enrolar.