Pudim de Castanha

Com a mudança do horário de verão para o de inverno, os dias ganharam luz cedinho e perderam-na ao fim da tarde. Confesso que preferia manter o horário anterior, porque, desta forma, as tardes luminosas terminam às cinco da tarde, o que condiciona a reportagem fotográfica das receitas, já que prefiro que estas sejam captadas com luz natural. A única vantagem desta mudança de hora prende-se somente com o facto de termos passado a jantar e a deitar mais cedo.

Com a chegada dos dias mais curtos vai-se sentindo a antecipação do São Martinho. As castanhas, fruto eleito desta época, já estão disponíveis nas bancas dos mercados, e a vontade de comê-las aumenta. Como temos um castanheiro no nosso pomar, todos os anos somos brindados com castanhas. Apesar de a árvore ainda ser jovem, esta nunca nos desilude e dá-nos castanhas bem docinhas.

E que comece a comemoração do São Martinho com este pudim de castanha com um leve toque de chocolate!

Pudim de Castanha

Pudim de Castanha

Pudim de Castanha

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 1 lata de leite condensado
  • 600 g de castanhas cozidas
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 500 ml de leite
  • 30 g de cacau em pó (usei 15 g)
  • Caramelo líquido

 

Preparação

Coza as castanhas, descasque-as e reduza-as a puré no copo do seu robô de cozinha ou com a varinha mágica.  Poderá utilizar parte do leite para que a tarefa fique facilitada.

Coloque todos os ingredientes, com exceção do caramelo líquido, num copo liquidificador, ou no copo do seu robô de cozinha, e misture tudo muito bem.

Deite o preparado numa forma para pudim, previamente caramelizada, e leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido, durante 50 minutos. Verifique a cozedura com recurso ao teste do palito.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Retire do frigorífico cerca de meia hora antes de servir. Desenforme para um prato que suporte a calda de caramelo.

 

Eu servi o pudim neste maravilhoso prato de pé que adquiri nas Lojas DeBORLA. Sabiam que a coleção de Natal já está exposta na loja? Eu estive lá ontem e tive de me controlar para não trazer a loja comigo para casa!

Pudim de Castanha

Pudim de Castanha

Uma brincadeira de Halloween!

O tema das “cabeças gelatinosas” surgiu ontem enquanto eu e a minha filha folheávamos um livro intitulado “Petiscos Festivos”, que comprámos o ano passado.
Como no armário despenseiro e na fruteira reuníamos todos os ingredientes, avançámos de imediato com a primeira fase da receita. Afinal era véspera de fim de semana e havia mais tempo para embarcarmos em art attacks! Lemos as duas, cuidadosamente, a receita, mas decidimos fazer algumas modificações. Optámos por utilizar gelatina sem adição de açúcar, muito mais saudável. Tratámos, de seguida, de fazer a gelatina de framboesa, uma embalagem com duas saquetas, de acordo com as instruções do pacote, mas substituindo também a adição de água fria por sumo de frutos vermelhos. Colocámos a gelatina num pyrex e levámo-la a pernoitar no frigorífico. Hoje, de manhã, e com uma faca, transformámos o lençol de gelatina em mil cubinhos, com cortes horizontais e verticais. Abrimos uma tampa no cimo de duas laranjas e, com cuidado, retirámos a polpa e o sumo de duas laranjas. Depois, veio a fase mais divertida quando começámos a esculpir os olhos e a boca da nossa cabeça gelatinosa. Por fim, enchemos as cabeças com a gelatina de framboesa e começámos a montar o cenário para as nossas fotos com lanternas em forma de abóboras, velas e aranhas ao jeito halloweenesco!

Esta atividade, muito divertida, fácil de preparar, é ideal para buffets de Halloween. Se for uma festa só para adultos, pode fazer uma variante da receita com álcool, acrescentando um pouco de vodka à gelatina (100ml de vodka) por cada embalagem. A água indicada no pacote poderá ser substituída por sumo de laranja. Poderão ainda alterar a gelatina e a bebida espirituosa. Outra conjugação interessante é gelatina de tutti-frutti e Pisang Ambon.

Happy Halloween!

Cabeças gelatinosas

diapositivo1

Halloween

Halloween

Halloween

halloween

LET THE PARTY BEGIN!

HALLOWEEN

HALLOWEEN

 

HALLOWEEN

Outras ideias  giras aqui e aqui.

Marmelos assados com vinho do Porto e especiarias

Já há imenso tempo que pretendia fazer uma receita com marmelos. Queria que fosse algo que não a simples marmelada, apesar de gostar imenso dela. Lembrei-me do blogue da Isabel Rafael, o inspirador  Cinco Quartos de Laranja, pois tinha a ideia de por lá já ter visto publicadas algumas receitas com este fruto. A pesquisa conduziu-me até a um post que compilava vinte receitas onde o marmelo estava presente. Comecei a clicar nos links e a desfolhar as receitas: umas mais simples e outras mais desafiantes. Depois, pensei que o melhor mesmo seria começar a aventura com este fruto através de uma receita descomplicada: a de marmelos assados com vinho do Porto e especiarias.

Aprovadíssima!

E viva o outono e os seus frutos!

marmelos assados com vinho do porto e especiarias

marmelos assados com vinho do porto e especiarias

Ingredientes

  • 3 marmelos
  • sumo de 1 limão
  • 2 dl de água
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascado escuro (usei claro)
  • 1 dl de vinho do Porto
  • 1 pau de canela (substitui por uma colher de café de canela em pó)
  • 1 estrela de anis (coloquei duas)

Preparação

1. Colocar o sumo de limão, a água, o açúcar, o vinho do Porto, a canela e o anis num tacho. Levar ao lume e deixar ferver uns minutos.

2. Cortar os marmelos ao meio. Deixar a casca. Retirar as sementes.

3. Numa assadeira, dispor os marmelo com os cortes para cima e regar os marmelos com a calda de açúcar, vinho do Porto e especiarias.

4. Levar a assar em forno pré-aquecido a 200 ºC durante 60 minutos. Durante a assadura virar os marmelos e regá-los com o molho.

Sugestão de acompanhamento:

Servir os marmelos assados com uma bola de gelado de baunilha.

marmelos

marmelos

marmelos assados com vinho do porto e especiarias

Diospirochiando

Como é sabido, os melhores frutos são sempre os da época. Estamos no outono e, por esse motivo, os dióspiros ganham destaque nas bancas dos mercados. Felizmente, e como temos no nosso pomar um diospireiro, têm havido bastantes diospiros cá por casa. Sem dúvida que a melhor forma de apreciá-los é mesmo saboreá-los ao natural ou assados com um pouco de canela. Contudo, desta vez resolvi combinar o diospiro com sementes de chia com leite de amêndoa e, assim, criar uma sobremesa, um pequeno-almoço ou um lanche bastante saudável. Esta é de facto uma receita de elaboração muito rápida, repleta de sabor e que, acima de tudo, transpira saúde.

Nas últimas décadas, a semente de chia tem-se tornado um importante alimento na nutrição humana devido às suas características nutricionais. Esta semente destaca-se pelo grande teor de ómega 3, de fibras alimentares e de proteínas. Estes aspetos concorrem para que o consumo da Chia esteja associado a vários benefícios na saúde humana. Podemos utilizar a chia na forma de semente, de farinha e de óleo, mas devido as características mencionadas anteriormente, as sementes têm sido utilizadas como matéria-prima na elaboração de alimentos do dia-a-dia. Algumas das principais aplicações das sementes incluem o seu uso como complemento dietético e como ingrediente em barras de cereais, biscoitos, massas, pães, lanches, iogurte, entre outros.

Copos de Dióspiro com Chia e leite de Amêndoa (sem glúten e sem lactose)

Copos de Diospiro com Chia e Leite de Amêndoa

diospiro

diospiro

chia

fonte desta foto

Copos de Diospiro com Chia e Leite de Amêndoa

Copos de Diospiro com Chia e Leite de Amêndoa

Ingredientes para 4 copos

  • 6 dióspiros maduros e refrigerados
  • 5 colheres de sopa de sementes de chia
  • 400-450 ml de leite de amêndoa refrigerado
  •  1 colher de sobremesa de aroma de baunilha q.b.
  • canela em pó q.b.
  • granola para decorar

Preparação

  1. Numa taça, junte as sementes de chia, o leite de amêndoa e o aroma de baunilha. Envolva e deixe repousar, fora ou dentro do frigorífico, cerca de trinta minutos.
  2. Descasque os dióspiros e passe-os ligeiramente pela varinha mágica. Não triture muito.
  3. Faça camadas com o preparado com a chia e com a polpa do dióspiro reservada.
  4. Termine com granola e pozinhos de canela. (Poderá também optar por adicionar a canela ao preparado de chia)
  5. Saboreie de imediato ou no próprio dia, refrigerado.

Copos de diospiro com chia e leite de amêndoa

Copos de diospiro com chia e leite de amêndoa

Em modo aniversário…

Ao contrário de muitos adultos, eu adoro comemorar o meu aniversário. Há melhor razão para celebrar a vida, a família, os amigos, a saúde e o trabalho do que fazer e partilhar uma fatia de bolo? Apesar de a idade não ser apenas um estado psicológico, ao contrario do que muitas pessoas advogam, temos que saber aceitar a passagem dos anos com confiança e alegria. Com este intuito, pretendi que o bolo de aniversário fosse composto por alguns dos meus ingredientes favoritos. De imediato pensei que teria de ser um bolo de chocolate. Não havia volta a dar. E também teria ganache, de chocolate negro, claro. Onde incluiria o amendoim, já que sou fã deste fruto seco e da sua manteiga? E o leite condensado cozido? E o caramelo salgado? Cheguei a duvidar de tanta conjugação diferente, mas aos poucos o bolo foi ganhando forma, acabando por ser bastante representativo dos meus gostos.

Happy Birthday to Me!

 

Naked Cake de Chocolate e Manteiga de Amendoim com Caramelo Salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

Ingredientes (para um bolo com duas camadas)

  • 140 g manteiga amolecida
  • 100 g  de cacau em pó
  • 300 g açúcar
  • 200 ml de leite
  • 250 g farinha
  • 1 ½ colher de chá fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato
  • ½ colher de chá de sal
  • 4 ovos à temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha

 

  1. Pré aqueça o forno a 180 ºC.
  2. Unte uma forma de 18 cm com manteiga. Forre o fundo com papel vegetal. Unte e enfarinhe.
  3. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga.
  4. Adicione os ovos. Bata novamente.
  5. Junte o cacau, a baunilha e o leite. Misture.
  6. Peneire juntos, e sobre a massa a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá envolvendo com uma espátula.
  7. Coloque na forma, untada e enfarinhada, e leve ao forno, a 180ºC, em forno previamente aquecido, entre 40-45 minutos. Não deixe cozer demais. Teste com um palito que ainda deve ter algumas migalhas agarradas.
  8. Deixe arrefecer e desenforme.

Notas:

  • Se pretender fazer um bolo de quatro camadas, como o da fotografia, repita esta receita.
  • Leve os dois bolos a cozer ao mesmo tempo, já que um forno convencional contempla duas formas lado a lado.

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

Recheio (para um bolo com duas camadas)

  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 3 colheres de manteiga de amendoim

Numa tigela, bata o leite condensado cozido com a manteiga de amendoim até ficar um creme pronto a barrar. Barre cada camada.

 

Cobertura e decoração

  • 1 embalagem de Creamy-Home Style ( Classic Vanilla)- Poderá também utilizar a versão Buttercream desta marca
  • amendoins torrados salgados
  • caramelo salgado (ver a receita aqui)
  • pepitas de chocolate
  • pepitas de  manteiga de amendoim (marca Reese)
  • cones de gelado
  • ganache de chocolate (para os cones)- ver receita aqui
  •  licor de amora para pincelar as laterais do bolo, impedindo algumas migalhas de se misturem com o creme da cobertura.

 

Pincele o bolo com licor.

Bata o creme de baunilha dentro da própria embalagem.

Comece a barrar o bolo com recurso a uma espátula. Retire o excesso. Alise.

Molhe os bordos dos cones na ganache de chocolate. Encha-os com amendoins salgados. Posicione-os no bolo.

Decore com amendoins e pepitas várias.

Faça verter fios de caramelo salgado a gosto.

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

 

 

O bolo dos 17

Este foi o bolo que fiz para eu e o meu marido comemorarmos dezassete anos de casados.  E como dizia a Julia Child “a party without a cake is just a meeting”, uma celebração como esta exigia a presença de um bolo. Foi um bolo fresco, de limão e pequeno de formato, confecionado em duas formas de 18 cm de diâmetro e composto por quatro camadas  recheadas com um delicioso e sedoso buttercream.

Naked Cake de Limão com Buttercream

Ingredientes para o bolo

  • 4 ovos
  • 200 g de margarina ou manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
  • raspa de 1 limão
  • aroma de baunilha (1 colher chá)

Preparação

  1. Bater o açúcar com a manteiga até se obter um preparado cremoso.
  2. Adicionar um ovo de cada vez, batendo entre cada adição.
  3. Juntar a raspa de limão e a essência de baunilha.
  4. Ir adicionando aos pouco a farinha e o fermento peneirados.
  5. Untar ambas as formas com manteiga, e forrar o fundo e  laterais com papel vegetal. Untar novamente.
  6. Levar a cozer a 180ºC em forno previamente aquecido.

Nota: Para obter um bolo mais alto, opte por formas de 10 ou de 12 cm de diâmetro.

 

Ingredientes para o Recheio e Cobertura de Buttercream

  • 3 claras de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 235 g de manteiga à temp. ambiente
  • 1 colher de café  de aroma de baunilha

Preparação do ButterCream

  1. Coloque um tacho pequeno com água ao lume.
  2. Numa taça resistente ao calor, junte as claras, o açúcar e o sal. Disponha a taça sobre o tacho sem que haja contacto com a água.
  3. Mexe com uma vara de arames até o açúcar dissolver completamente (entre 3 a 5 minutos).
  4. Bata o conteúdo da taça na batedeira numa potência baixa. Vá aumentando a potência aos poucos até que as claras formem picos consistentes, ou seja, que se segurem sozinhos.
  5. Deixe a taça arrefecer, ou arrefeça-a com recurso a toalhas de cozinha húmidas.
  6. Adicione a manteiga aos poucos e bata novamente, agora já numa velocidade média, entre 10 a 15 minutos, até que obtenha um creme liso. Junte a essência de baunilha e bata o preparado apenas até a essência estar misturada.

Montagem do Bolo

  1. Corte ambos os bolos em duas metades iguais, obtendo um total de quatro camadas.
  2.  Coloque um pouco de  buttercream no prato ou base onde vai servir o bolo para que este adira ao prato.
  3. Coloque uma primeira camada de bolo no prato e espalhe sobre esta uma generosa camada de buttercream, usando uma espátula ou o saco de pasteleiro.  Repita o processo para as restantes camadas de bolo. Preencha todo o bolo com uma fina camada de buttercream e com uma espátula alise o topo e em volta, até o buttercream ficar uniforme. Decore a gosto.

Naked Cake de Limão com Buttercream

 

 

 

Smoothie-on-a-stick de Ameixa e Framboesa

A receita que vos trago hoje é o que eu costumo denominar de smoothie-on-a-stick.  Seria um popsicle, picolé, ou  sorvete, como tão bem fazia a minha tia Maria, se consistisse  num bloco de polpa e/ ou sumo de fruta solidificado com um palito que atravessa verticalmente o interior, destinado ao manuseio de degustação. No entanto,  este não se trata de um gelado de água, mas de um género de smoothie solidificado, que pode funcionar como sobremesa e lanchinho durante o ano e pequeno- almoço ou ceia nos dias quentes de verão em que o calor só nos faz querer refeições leves e frescas.
Este smoothie-on-a- stick é um excelente aproveitamento para as frutas que vão ficando esquecidas na fruteira e um incentivo ao consumo de iogurtes para as crianças, e também adultos, que não os apreciem. É uma receita bastante saudável que decidiu ganhar corpo numas formas de pudim em silicone que comprei há tempos nas lojas DeBORLA.

Smoothie-on-a-stick de Ameixa e Framboesa

Smoothie-on-a-stick de Ameixa e Framboesa

Ingredientes

  • 600 g de ameixas bem maduras
  • 300 g de banana muito madura
  • 1 caixa de framboesas
  • 5 iogurtes de aroma (3 de morango e 2 de tutti-frutti)
  • 4 colheres de sopa de açúcar

Preparação

No copo de um robô de cozinha, triture a ameixa bem triturada, mas ainda a verem-se os pedacinhos de pele. Junte a banana e triture mais um pouco. Por fim, adicione as metade de uma caixinha de framboesas (reserve as restantes para a decoração e ou para a hora de servir).

Junte os cinco iogurtes e as quatro colheres de sopa de açúcar (se gostar dos popsicles muito doces, terá de adicionar mais duas colheres de açúcar; para mim as 4 iniciais é açúcar q.b. se tanto a ameixa como a banana estiverem bem maduras). Envolva com a polpa de fruta e encha as forminhas de silicone. Coloque no centro de cada forminha um pauzinho de gelado, que se aguentará no centro da forma devido à consistência pastosa do smoothie.

Leve ao congelador e retire cerca de 15 minutos antes de servir.

Smoothie-on-a-stick de Ameixa e Framboesa

 

Smoothie-on-a-stick de Ameixa e Framboesa