Risotto de Chouriço

Não existe receita mais reconfortante do que a de um delicioso risotto. Por ser uma receita um pouco demorada em termos de confeção, e que requer alguma paciência, ou compromisso com o tacho e a colher de pau, como costumo dizer, os risottos cá de casa são, por norma, receitas de fim de semana. Nos outros dias da semana, arrozes com cozeduras mais rápidas, como o basmati e o agulha são os mais escolhidos para os acompanhamentos das refeições.

Este risotto de chouriço é, por sua vez, especial, já que foi uma das receitas confecionadas na formação que frequentei ontem sobre Pão Artesanal, Risottos e Arancini, dinamizada pela formadora Ana Simas, após a mesma ter participado numa formação em Itália em julho passado. Éramos doze formandos muito entusiasmados e colaborativos e adorámos preparar os fermentos para o pão, os ingredientes para os risottos e, finalmente, moldar e fritar os arancini. Foi muito bom partilhar algumas horas com pessoas que, tal como eu, têm a paixão pela cozinha e adoram convívios culinários.

Risotto de Chouriço

1

(Ingredientes para 4 doses)

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 200 g de cebola cortada em brunesa
  • 3 dentes de alhos grandes picados
  • 200 g de chouriço cortado em pedacinhos
  • 50 ml de azeite
  • 1 litro de água quente
  • 200 ml de vinho branco (de qualidade) ou Martini seco
  • 80 g de queijo parmesão ou de S. Jorge ralado
  • pimenta e sal
  • salsa fresca ou cebolinho

Preparação

Refogar a cebola, o alho e o chouriço no azeite. Juntar o arroz e deixar alourar um pouco. Nessa altura, juntar o vinho e deixar o álcool evaporar.

Juntar água aos poucos e mexer sempre até esta ser absorvida. Repetir o processo até o arroz estar cozinhado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

No final da cozedura, juntar o queijo. Mexer e retificar o tempero.

Servir de imediato com salsa ou cebolinho frescos cortados finamente.

2