Madalenas sem glúten e sem lactose… e de uva-da-serra

Na foto estão representadas as quatro receitas que desenvolvi num workshop que realizei há pouco tempo, cuja temática incidiu sobre sobremesas sem glúten e sem lactose. As receitas confeccionadas  foram as seguintes: bolachas de tâmaras, waffles de aveia,  sobremesa de gelatina com leite de coco e morangos e as madalenas com uva-da-serra, o famoso mirtilo açoriano, cuja receita partilho hoje. São ideais para acompanhar um café ao pequeno-almoço, ao lanche ou até para incorporarem a marmita da praia.

Boas férias!

3 Ingredientes

  • 3 ovos
  • 100 g de açúcar
  • 25 g de amido de milho (maizena)
  • 175 g de farinha de arroz ou de preparado Schar para bolos (prefiro o preparado)
  • 100 g de creme vegetal (Vaqueiro ou outro)
  • 100 ml de leite vegetal (pode ser substituído por sumo de laranja)
  • 10 g (ou meia colher de sopa) de fermento sem glúten
  • Raspa de laranja ou limão a gosto
  • 1 colher de café de extrato de baunilha
  1. Batem-se as gemas com o açúcar e com a margarina. Junta-se o extrato de baunilha, o sal e a raspa de laranja.
  2. Adiciona-se metade da farinha e do leite vegetal.
  3. Junta-se o fermento. Mexe-se bem.
  4. Termina-se com o resto do leite vegetal e da farinha e junta-se a raspa de citrino. Bata novamente, mas pouco.
  5. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se suavemente no preparado anterior, com uma colher de pau.
  6. Coloca-se uma colher de sopa de massa na forma de papel, assente dentro de uma forma de alumínio. Dispõe-se 4 ou 5 bagas de uva-da serra, outra colher de massa e termina-se com mais 4 ou 5 bagas.
  7. Leva-se ao forno pré-aquecido até cozer, mas sem deixar secar, cerca de 20 a 25 minutos.
  8. Deixa-se arrefecer os pequenos queques e polvilham-se com açúcar em pó, na hora de servir.
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Muffins de laranja e mirtilos (sem glúten)

foodwithameaning

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Estes muffins constaram das receitas que partilhei no workshop de sábado passado, que se realizou na Loja DeBORLA da Terceira.

Foram, sem dúvida, muito apreciados.

cartaz

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 150 g de açúcar
  • 175 g de farinha para doces (da marca Schar)
  • 100 g de óleo de côco (se for intolerante à lactose; se não for, pode utilizar margarina ou manteiga)
  • 10 g (ou meia colher de sopa) de fermento sem glúten
  • 1 colher de chá de goma guar
  • Raspa de uma laranja
  • 1 pitada de sal
  • Aroma de baunilha (opcional)

Preparação

  1. Batem-se as claras em castelo. Reservam-se.
  2. Numa tigela, misturam-se com a batedeira elétrica todos os ingredientes, mas  sem bater muito, ou seja, até que estejam apenas combinados. Poderá utilizar uma vara de arames em vez da batedeira ou até mesmo uma colher de pau. Convém que o óleo de côco esteja no estado líquido, o que apenas acontece acima dos 24 ºc, para facilitar a incorporação de todos os ingredientes. Se optar pela manteiga, terá de derretê-la. O mesmo não acontece se decidir utilizar margarina.
  3. Envolva as claras na massa e distribua por formas preenchidas com forminhas de papel. Coloque uma colher de sopa de massa em cada forma, alguns mirtilos, mais uma colher de sopa de massa e no cima mais alguns mirtilos. Encha a forma até 2/3 da sua capacidade. Leve a cozer a 180ºC, em forno previamente aquecido, durante 15 a 20 minutos.

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Hoje, como gesto de agradecimento a toda a equipa da Loja DeBORLA da ilha Terceira, resolvi surpreendê-la com um modesto lanchinho.

E do forno voltaram a sair estes muffins sem glúten, mas repletos de sabor.

Equipa DeBORLA_Terceira

Laranja ao quadrado: no queque e no curd

queques de laranja com curd de laranja

Fiz estes queques para levar para um lanche. A princípio pensei fazê-los simples, isto é, sem recheio. Depois, e como sou viciada em coberturas e recheios com curds, como poderão ver aqui (bolo com curd de tangerina), aqui (tarteletes de lemon curd), aqui (gelado de abacaxi com lemon curd) e aqui (torta de limão e côco com lemon curd), decidi acrescentar um interior e um topping de….ORANGE CURD. Resultaram nos queques mais fofos e aromáticos de sempre que, e segundo a minha filha,  vistos de cima se assemelham a donuts. No orifício central e no topo encontra-se o curd de laranja, que transportou este modesto queque para outro nível.

Se assim o entenderem, poderão cozer a massa em forma de bolo e posteriormente recheá-lo com este creme de laranja divinal. Terão, no entanto, de aumentar o tempo de cozedura para 35 a 45 minutos.

queques de laranja com curd de laranjaqueques de laranja com curd de laranja

Ingredientes para os queques

5 ovos
200 g de açúcar
150 g de manteiga
200 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento para bolos
110 ml de sumo de laranja (sumo de duas laranjas grandes)
raspa de 1 laranja

Preparação na Bimby

0. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

1. Coloque no copo os ovos inteiros, insira a borboleta e bata na velocidade 3/5 durante 3 minutos.

2. Adicione o açúcar e a manteiga e bata mais 2 minutos na mesma velocidade.

3. Junte o sumo e a raspa de laranja e bata mais um minuto.

4. Adicione aos poucos a farinha e o fermento através do bucal do copo, com a máquina em funcionamento.

5. Coloque num tabuleiro de queques ou em forminhas de alumínio formas de papel.

6. Encha as formas até dois terços da capacidade e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até o queque se apresentar cozido.

7. Deixe arrefecer totalmente. Com um descaroçador de fruta, retire o meio do queque sem atingir o fundo. Recheie com o orange curd.

 

Ingredientes para o orange curd

160 g de açúcar
2 laranjas pequenas ou 1 média
60 g de manteiga
2 ovos

Preparação na Bimby

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 Seg/Vel. 9

Junte as cascas de laranja(só a parte amarela) e rale 15 Seg/Vel.9.

Adicione a manteiga, o sumo das laranjas e marque 1Minuto/Vel.2.

Junte os ovos e misture 10 Seg/Vel.4.

De seguida, programe 7 Minutos/80ºC/Vel.2. Retire, deixe arrefecer e recheie o centro de cada queque.

Poderá também cobrir o topo do queque com parte do curd de laranja.

 

Muffins salgados de bacon fumado e chourição

Estes muffins salgados são daquelas coisas que apetecem. Foram feitos para levar para um lanche de amigos mas também poderiam fazer parte da merenda da escola, da marmita do almoço ou até de um cabaz de piquenique.  O sabor deste muffin fez-me viajar até ao folar transmontano, mas em formato pequenino e sem a riqueza interior do verdadeiro folar.

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Ingredientes e Preparação

Misturar de uma só vez os seguintes ingredientes:

2 chávenas de farinha de trigo com fermento

4 ovos

8 fatias de queijo cortado aos pedacinhos

150 gr de bacon fumado fatiado e cortado aos bocadinhos

80 g de chourição cortado aos pedacinhos

1/2 chávena de azeite

3 colheres de açúcar rasas

1 colher de sobremesa de fermento

1/2 colher de chá de sal.

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Colocar num tabuleiro de muffins as forminhas de papel e enchê-las com massa até 3/4.
Levar ao forno previamente aquecido durante 15 minutos ou até estarem cozidos.
Estas quantidades permitiram confecionar cerca de 20 muffins.

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Ice-cream cupcakes… E esta hein?

© foodwithameaning

Um bolinho em cone de gelado? Esta foi a materialização de uma ideia para a participação da sala da Pré-A da escola Tomás de Borba no concurso de cupcakes dinamizado pelos professores de inglês. Eu e a minha pequenita preparámos a massa do queque em casa e, no dia seguinte, transportámos os seis queques para serem decorados pelos coleguinhas da sala. Foi hilariante vê-los a manejarem o saco de pasteleiro que continha o creme e a tentarem dar a forma de gelado à cobertura. Mas o ponto mais alto centrou-se na decoração do creme com bolinhas coloridas de arroz tufado. Quando estas não aderiam e caíam sobre a mesa, era ver os pequeninos a tentarem apanhar as bolinhas saltitonas, como se de um jogo de ping-pong se tratasse. Foram momentos muito divertidos.

© foodwithameaning

Devem estar a pensar como é que o queque foi parar dentro do cone de gelado. Pois, existem duas formas disso acontecer, ou melhor, três: fazer o queque numa forma e depois de pronto encaixá-lo no cone de bolacha; colocar a massa na forma de queque e inserir o cone “de cabeça para baixo” ou encher o cone de massa e levá-lo a cozer ao forno. São tudo opções. Achei a terceira a menos viável, mas foi por essa que optei. E respondendo já à vossa primeira pergunta, a massa de bolacha não queimou, continuou estaladiça e o bolo cresceu e cozeu lindamente lá dentro. Depois de arrefecer foi só decorar.

Os cones de gelado foram cheios com a massa de bolo até cerca de dois centímetros do bordo.

A massa cozer em 18 minutos, em forno pré-aquecido, mas o tempo varia de forno para forno, por isso, convém estar atento à cozedura e ir vigiando pelo vidro do forno.

© foodwithameaning

A receita que utilizei foi a de angel’s cake publicada aqui. Adicionei à massa missangas de açúcar coloridas. Ficou um cupcake salpicado de muitas cores por dentro. O creme utilizado foi baunilha e de compra, já pronto para decorar.

Este cupcake em forma de gelado é, sem dúvida, uma ideia muito gira para aniversário de criança.

© foodwithameaning

Éclairs e Profiteroles para um lanche de amigas

O dia de amigas é celebrado há muitos anos aqui nos Açores. É costume juntarem-se vários grupos de amigas para confraternizar. Curiosamente, este dia coincidiu com a passagem de uma tempestade aqui na região que obrigou ao encerramento das escolas e ao cancelamento de muitos jantares já calendarizados para esse dia. A força das circunstâncias levou-nos a adiar um jantar para esta semana. O lanche com outro grupo de amigas aconteceu sábado passado, já depois do turbulento dia de quinta-feira.

É tão bom ter amigas verdadeiras e poder ter momentos para celebrar essa amizade.

Para o lanche presenteei as minhas amigas com éclairs e profiteroles.
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Entre bolos, bolinhos, salgados e bolachinhas, nós divertimo-nos muito e até já começámos a delinear os planos da viagem que pretendemos fazer em conjunto. Já temos destino; só nos falta um mealheiro mais recheado.

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Ingredientes para a massa choux

160 g de farinha
250 ml de água
100 g de manteiga (usei com sal
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar (1 pitada na receita original)
4 ovos médios

Preparação na Bimby

( receita do livro Bimby, As Receitas Essenciais, página 60)

1. Pese a farinha e reserve.
2. No copo, coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e programe 5 minutos/100 graus/Vel. 1
3. Junte a farinha de uma só vez e programe 15 segundos/Vel.4. Retire o copo da base e deixe a massa arrefecer 20 minutos.
4. Bata os ovos à parte e com a Bimby em funcionamento na Vel. 4. adicione-os através do bocal da tampa até todos os ingredientes se mostrarem bem ligados.
5.Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.
6. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Num tabuleiro forrado com papel vegetal desenhe os profiteroles e os éclairs com a ajuda do saco de pasteleiro, separando-os uns dos outros.
7. Reduza a temperatura para 160 graus e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados.

Notas:
1. Deixe os éclairs e os profiteroles arrefecerem dentro do forno com a porta entre-aberta.
2. Se não tiver um saco de pasteleiro, utilize um saco de congelação de alimentos e corte a ponta com uma tesoura.

Ingredientes e preparação do recheio
500 ml de natas
1 colher de café de aroma de baunilha
açúcar q.b (de preferência confeiteiro)

Batem-se as natas até ficarem com boa consistência, adiciona-se o açúcar e o aroma de baunilha e bate-se tudo mais um pouco.
Colocam-se as natas num saco de pasteleiro e recheiam-se os éclairs e os profiteroles.

Ingredientes e preparação do topping de chocolate
1 tablete de chocolate negro
2 ou 3 colheres de chá bem cheias do recheio anterior

Derrete-se, em banho-maria, o chocolate e adiciona-se as colheres de nata batida com açúcar mexendo vigorosamente até o chocolate se mostrar uniforme e lustroso.
Barram-se os éclairs com parte do chocolate. Com o restante, riscam-se os profiteroles.

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Se em vez destes docinhos preferirem uns queques de banana com coração de chocolate, poderão encontrar a receita aqui.

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