Bolo de amêndoa com caramelo salgado

Os dias de aniversário não podem passar em branco. Há que fazer algo especial, que assinale o dia no calendário. Afinal, trata-se, acima de tudo, de comemorar a vida. Com o intuito de assinalar a data de nascimento do meu marido, fiz-lhe um bolo do qual desconfiei que fosse gostar. É um bolo sem adição de leite e manteiga no seu interior, quase sem glúten, com pouco açúcar, mas que ficou muito fofo e saboroso. A cobertura de caramelo salgado equilibrou o doce na perfeição e as amêndoas laminadas conferiram um crocante delicioso.

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Ingredientes para o bolo

  • 6 ovos L
  • 150 g de açúcar
  • 150 g de amêndoa crua sem pele
  • 90 g de farinha de aveia
  • 70 g de farinha com fermento
  • 1 colher de sobremesa de fermento
  • 1 colher de chá de aroma de amêndoa
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação 

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Pulverize as amêndoas na picadora ou no seu robô de cozinha. 
  3. Junte-lhes todos os restantes elementos secos. Misture-os bem.
  4. Adicione os aromas e os ovos inteiros. Bata com a batedeira, apenas até todos os ingredientes estarem bem incorporados (máximo 3 minutos).
  5. Unte e enfarinhe uma forma pequena (usei em forma de flor e sem buraco).
  6. Verta o preparado do bolo na forma e leve a cozer até fazer o teste do palito e este vir seco. Após trinta minutos de cozedura faça o teste do palito e verifique se o bolo necessita de mais tempo.
  7. Retire do forno. Deixe repousar cerca de 10 minutos e retire o bolo da forma.
  8. Cubra-o com caramelo salgado, com o bolo ainda morno, para que este absorva o caramelo e apresente um aspeto luzidio, como se tratasse de coberto com calda.
  9. Decore o bolo com amêndoas laminadas torradas e com amêndoas com pele torradas e salgadas. 

Nota. Abaixo encontra a receita do caramelo salgado, a qual convém fazer previamente.

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Caramelo Salgado

Ingredientes

  • 2 chávenas de açúcar
  • 1/2 chávena de chá de água
  • 170g de manteiga
  • 1 chávena de chá de natas
  • 1 colher de café de flor de sal
  1. Na panela, fora do lume, coloque o açúcar e 1/2 chávena de chá de água. Misture para incorporar o açúcar. Retire a colher. Ligue o lume médio e deixe a panela lá. NUNCA mexa! Se o fizer cristaliza a calda e não obterá o caramelo.
  2. Observe a calda de açúcar a até obter a  cor âmbar.  Junte a manteiga e misture com a colher. Assim que a manteiga estiver derretida retire a calda do lume. Prepare-se porque irá borbulhar bastante.
  3. Fora do lume, adicione as natas e o sal.
  4. Deixe arrefecer durante alguns minutos e depois transfira para um frasco de vidro.
  5. Guarde no frigorífico apenas quando o caramelo já estiver à temperatura ambiente.

Se desejar espreitar outro bolo com caramelo salgado, encontra-o aqui.

 

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Folar Alentejano…uma aromática surpresa

Nunca tinha confecionado o Folar Alentejano, mas há bastante tempo que queria experimentá-lo para ver as diferenças entre este folar e o Açoriano, uma vez que as receitas são parecidas. A verdade é que, depois de o provar, rendi-me a este folar. Fiquei maravilhada com a sua consistência e com o sabor a citrinos, canela e a erva-doce.

Fiz apenas metade da receita descrita. Espero que gostem desta sugestão!

Votos de uma Páscoa Feliz!

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Folar doce Alentejano

  • 1,5 kg de farinha
  • 500 g de massa de pão
  • 750 g de açúcar
  • 1,5 dl de leite
  • 12 g de canela
  • 12 g de erva-doce
  • 1/2 cálice de aguardente
  • raspa da casca de 1 laranja
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 casca de limão ou de laranja
  • 10 a 12 ovos

 

Preparação

Coza a erva-doce num pouco de água. Coe esta água e reserve. Ferva o azeite com a casca de limão ou de laranja. Peneire a farinha para um alguidar e junte-lhe o pão em massa, o leite, a canela, o açúcar, a aguardente, a raspa da casca da laranja e vá amassando estes ingredientes, primeiro com a água de cozer a erva-doce e depois com os ovos, juntando-os à medida que a massa os vai absorvendo. Quando a massa fizer bolhas, polvilhe-a com mais farinha, tape-a com um cobertor e deixe-a levedar durante 24 horas. Em seguida, e sempre com a ajuda de farinha, divida a massa em vários bocados de modo a fazerem-se bolos redondos com o diâmetro de 10 a 12 cm. Coloque em cima de cada bolo um ovo cozido, preso com tiras de massa. Coloque os folares em tabuleiros, deixando-os levedar um pouco e coza-os em forno forte. À medida que os bolos forem saindo do forno pincele-os com ovo batido.

Nota. À quem pincele o folar com uma mistura aquecida de mel diluído num pouco de água, isto já depois de terem saído do forno, para lhes conferir um ar lustroso.

Tarte merengada de limão

Podem não acreditar, mas desde que o verão começou eu já fiz esta receita seis vezes, e nem um mês e meio passou ainda.  A receita foi-me transmitida pela cunhada da minha irmã, depois de eu ter experimentado a tarte feita por ela por altura do aniversário do meu afilhado. Fiquei-lhe muito grata quando partilhou a receita comigo. Ambas pensamos que as coisas boas só fazem sentido se forem partilhadas. E lá seguiu esta tarte para um almoço de churrasco, onde foi muito apreciada.

Tarte Merengada de limão

tarte merengada de limão

Base:

  • 1 pacote e meio de bolacha Maria (triturada) – 225gr
  • 3 colheres (de sopa) de manteiga amolecida
  • 2 colheres de sopa de licor de amora (adaptação minha)
  • Leite q.b. (1 colher ou duas de leite- quantidade que costumo pôr)

Misturam-se estes ingredientes e forra-se uma tarteira, preferencialmente de base amovível e com tamanho convencional, previamente untada com manteiga. Pica-se o fundo cá e lá com um garfo para evitar que ao cozer a base de bolacha empole.

 

Recheio:

  • 6 gemas de ovos
  • 2 latas de leite condensado (normal)
  • Raspa de 1 limão grande (coloco raspa de 2 limões se estes forem pequenos e ainda o sumo de meio limão)

Batem-se as gemas e mistura-se o leite condensado, a raspa e o sumo de limão.

Coloca-se por cima da base e vai ao forno, pré-aquecido a 200 ºC – apenas com resistência inferior- até ficar consistente (cozido).  Faça o teste do palito até ele sair seco. Retira-se do forno.

Batem-se 6 claras em castelo e adicionam-se com 4 colheres de açúcar até formar um merengue. Encha um saco de pasteleiro com o merengue e desenhe a terceira camada da tarte.

Vai ao forno novamente a alourar o merengue, apenas com a resistência superior. Vigie constantemente para que não queime. Não necessitará mais do que 5 minutos.

Deixe arrefecer a tarte merengada e sirva-a ainda morna ou à temperatura ambiente. Ligeiramente refrigerada também é uma delícia.

tarte merengada de limão

Pão-de-ló de Chocolate a 4 mãos

Fico sempre muito feliz quando recebo visitas em casa, especialmente em tratando-se de família e em alturas de festas. Foi também este um dos motivos que me tem mantido um pouco mais afastada do blogue. Há que saber estabelecer prioridades e, neste caso, a família e compromissos vários assim obrigaram, mas, confesso, que foi uma pausa que me soube muito bem.

Esta sobremesa do post de hoje foi confecionada pela minha cunhada, restando para mim o papel de sous-chef e food-stylist, para apaziguar o desejo do pão-de-ló de chocolate que comi em Sintra, após o workshop que dinamizei na Loja DeBorla em maio passado. O resultado não poderia ser o mesmo, já que a receita do que comi se encontra nos segredos recônditos da pastelaria onde foi comprado. Contrariamente ao outro, resolvemos não colocar neste uma cobertura de ganache, para diminuir as calorias, mas ficou fofinho e delicioso.

(O cake stand tem a assinatura das lojas DeBORLA)

Pão-de-ló de Chocolate

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Ingredientes

  • 7 ovos
  • 2 chávenas de açúcar
  • 300 g de chocolate de culinária
  • 200 g de manteiga
  • 1  1/2 colheres de sopa de farinha com fermento
  • 1 colher de sopa de vinho do Porto
  • manteiga para untar a forma
  • gotas de limão

Preparação

  1. Bate-se a manteiga com o açúcar durante três minutos.
  2. Junta-se cada gema por sua vez, batendo entre adições.
  3. Derrete-se o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e adiciona-se ao preparado anterior.
  4. Junta-se o vinho do Porto.
  5. À parte, batem-se as claras em castelo com umas gotas de sumo de limão.
  6. Adiciona-se parte das claras e envolve-se com a farinha.
  7. Misturam-se as restantes claras.
  8. Unta-se  com manteiga uma forma de aro amovível. Forra-se  com papel vegetal, untando-se também o papel.
  9. Vai a cozer durante 20 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC.

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Croque Madame? Croque Monsieur?

O Croque Monsieur é uma espécie de tosta mista de queijo e presunto, entremeada e coberta com molho branco ou béchamel. O Croque Madame é uma versão do Monsieur  mas com a adição de um ovo estrelado no topo da sandes, de preferência com gema mole para verter durante o corte. Ambos são sugestões deliciosas para uma refeição rápida e reconfortante.

Croque Madame

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Nesta receita, optei por substituir o presunto por fatias de bacon laminado previamente salteadas na frigideira.

Croque Madame de Bacon

  1. Faça o molho béchamel ou utilize o de compra.
  2. Leve as tiras de bacon a dourar numa frigideira sem adição de gordura. Reserve.
  3. Barre um dos lados de cada fatia de pão de forma com manteiga. Barre um dos lados de outra fatia com mostarda Dijon, disponha em cima da mostarda duas fatias de bacon dobradas e ¼ de chávena de queijo ralado (gruyere ou outro queijo) Coloque em cima a outra fatia de pão com o lado com manteiga virado para cima.
  4. Coloque uma frigideira com grelha ao lume. Disponha as sandes e cozinhe de ambos os lados até dourar (2 minutos de cada lado).
  5. Espalhe duas colheres de sopa de molho béchamel em cima de cada sandes; polvilhe com queijo ralado. Retire da frigideira e leve ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, para derreter e dourar o queijo (ligue a resistência superior e vigie).
  6. Numa frigideira com pouco óleo, frite ovos até que a clara fique cozinhada e a gema ainda líquida. Tempere com sal e pimenta e disponha um ovo em cima de cada sandes. Polvilhe com orégãos e sirva de imediato.croque madame

croque madame

Workshop Spring Brunches e Huevos Rancheros

A tarde de sábado passado caracterizou-se por ser mais um momento de partilha, desta vez sobre a temática Spring Brunches! De facto, não faltou colorido à mesa, que se encheu com sugestões doces e salgadas para um Brunch ideal!

O Brunch é uma refeição de origem britânica que combina o pequeno-almoço, breakfast com o almoço, lunch, e é normalmente realizada aos domingos, feriados ou em datas comemorativas, quando toda a família se reúne entre 10 e as 14 horas em torno da mesa. O cardápio é variado e pode apresentar muitas receitas nas quais o ingrediente principal é o ovo, sendo a mais conhecida os ovos mexidos com bacon. O Brunch contempla, também, cereais, salada de frutas e saladas de legumes, panquecas, crepes e gofres, acompanhadas com geleias e gelados, iogurtes, tartes doces e quiches, carnes frias, pães diversos, bolos, biscoitos, sumos de fruta, café e chá.

Obrigada a todas as participantes que colaboraram na confeção das receitas e a todo o grupo que me recebe sempre com um sorriso! Um beijinho muito especial para as estreantes dos workshops DeBORLA. Foi um prazer conhecer-vos! A família DeBORLA está a crescer e isto deve-se ao dinamismo da empresa e à vontade de satisfazer os seus clientes. Gostaria de agradecer também a todos os funcionários da loja da Terceira que são muito dedicados e extremosos comigo.

Irei partilhando as receitas confecionadas ao longo da semana. Neste momento, a dificuldade está em decidir qual será a primeira receita!

 

– Hum…Deixem cá ver… E que tal os Huevos Rancheros?

Huevos Rancheros

Esta mesa DeBORLA é linda, não é? Esqueçam lá os ovos por momentos e olhem bem  para esta mesa deslumbrante!

mesa de Brunch_foodwithameaning

Agora sim, já nos podemos focar na receitinha!

Huevos Rancheros

(ovos rancheiros)

Numa caçarola, faça um refogado com cebola, pimento vermelho  e alho; adicione linguiça às rodelas e deixe refogar. Junte uma lata grande de tomate triturado. Deixe levantar fervura. Junte uma lata de feijão encarnado, meia lata de milho doce cozido e tempere com sal e pimenta. Disponha cubos de queijo (para saladas) e deixe-os derreter sem mexer. Abra vários ovos sobre o preparado com molho de tomate, tempere os ovos com sal, pimenta e orégãos. Tape a caçarola e deixe que a clara cozinhe mas a gema permaneça mole. Decore com salsa ou coentros e acompanhe com chips de tortilha.

Poderão fritar os ovos e dispô-los na hora de servir regados com um pouco de molho.

Poderá servir este prato como dip ou como recheio de tortilhas ou de tacos.

Fotos das delícias que compuseram a mesa!

Tarte de queijo e de chocolate com avelãs

Há tempos, um empresário local perguntou-me se não gostaria de experimentar os produtos Dulcis, pois tem projetos para implementar esta marca cá na ilha. Esta tarte foi uma das receitas que desenvolvi com o creme de chocolate branco e de avelãs.  O mesmo  aconteceu com estes brigadeiros, publicados em novembro passado.

Tarte de Queijo e de chocolate branco com avelãs

tarte de queijo, chocolate branco e de avelãs Dulcis

Ingredientes para a tarte e recheio

125 g de bolachas digestivas
4 bolachas de chocolate
60 g de manteiga
600 g de queijo creme
50 g de açúcar
2 colheres de sopa de natas
4 ovos
1 pitada de sal
essência de baunilha
1 cálice de vinho do porto
1 embalagem de 200 g de creme de chocolate branco de avelãs Dulcis

  1. Num robô de cozinha, ou numa picadora convencional (tipo 1,2,3), triture as bolachas e misture-as com a manteiga e com o vinho do porto. Amasse até obter a consistência desejada.
  2. Unte uma tarteira de fundo amovível e estenda a massa em toda a superfície e laterais. Pique a massa com um garfo para evitar que empole quando for ao forno. Reserve.
  3. Para o recheio, bata o queijo creme com os ovos, com o açúcar e com as duas colheres de sopa de natas. Junte a essência de baunilha e o creme de chocolate branco de avelâs DULCIS. Verta sobre a massa de bolacha.
  4. Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante 35 a 45 minutos (dependendo do forno).
  5. Deixe arrefecer totalmente e polvilhe com açúcar em pó.