Em modo aniversário…

Ao contrário de muitos adultos, eu adoro comemorar o meu aniversário. Há melhor razão para celebrar a vida, a família, os amigos, a saúde e o trabalho do que fazer e partilhar uma fatia de bolo? Apesar de a idade não ser apenas um estado psicológico, ao contrario do que muitas pessoas advogam, temos que saber aceitar a passagem dos anos com confiança e alegria. Com este intuito, pretendi que o bolo de aniversário fosse composto por alguns dos meus ingredientes favoritos. De imediato pensei que teria de ser um bolo de chocolate. Não havia volta a dar. E também teria ganache, de chocolate negro, claro. Onde incluiria o amendoim, já que sou fã deste fruto seco e da sua manteiga? E o leite condensado cozido? E o caramelo salgado? Cheguei a duvidar de tanta conjugação diferente, mas aos poucos o bolo foi ganhando forma, acabando por ser bastante representativo dos meus gostos.

Happy Birthday to Me!

 

Naked Cake de Chocolate e Manteiga de Amendoim com Caramelo Salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

Ingredientes (para um bolo com duas camadas)

  • 140 g manteiga amolecida
  • 100 g  de cacau em pó
  • 300 g açúcar
  • 200 ml de leite
  • 250 g farinha
  • 1 ½ colher de chá fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato
  • ½ colher de chá de sal
  • 4 ovos à temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha

 

  1. Pré aqueça o forno a 180 ºC.
  2. Unte uma forma de 18 cm com manteiga. Forre o fundo com papel vegetal. Unte e enfarinhe.
  3. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga.
  4. Adicione os ovos. Bata novamente.
  5. Junte o cacau, a baunilha e o leite. Misture.
  6. Peneire juntos, e sobre a massa a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá envolvendo com uma espátula.
  7. Coloque na forma, untada e enfarinhada, e leve ao forno, a 180ºC, em forno previamente aquecido, entre 40-45 minutos. Não deixe cozer demais. Teste com um palito que ainda deve ter algumas migalhas agarradas.
  8. Deixe arrefecer e desenforme.

Notas:

  • Se pretender fazer um bolo de quatro camadas, como o da fotografia, repita esta receita.
  • Leve os dois bolos a cozer ao mesmo tempo, já que um forno convencional contempla duas formas lado a lado.

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

Recheio (para um bolo com duas camadas)

  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 3 colheres de manteiga de amendoim

Numa tigela, bata o leite condensado cozido com a manteiga de amendoim até ficar um creme pronto a barrar. Barre cada camada.

 

Cobertura e decoração

  • 1 embalagem de Creamy-Home Style ( Classic Vanilla)- Poderá também utilizar a versão Buttercream desta marca
  • amendoins torrados salgados
  • caramelo salgado (ver a receita aqui)
  • pepitas de chocolate
  • pepitas de  manteiga de amendoim (marca Reese)
  • cones de gelado
  • ganache de chocolate (para os cones)- ver receita aqui
  •  licor de amora para pincelar as laterais do bolo, impedindo algumas migalhas de se misturem com o creme da cobertura.

 

Pincele o bolo com licor.

Bata o creme de baunilha dentro da própria embalagem.

Comece a barrar o bolo com recurso a uma espátula. Retire o excesso. Alise.

Molhe os bordos dos cones na ganache de chocolate. Encha-os com amendoins salgados. Posicione-os no bolo.

Decore com amendoins e pepitas várias.

Faça verter fios de caramelo salgado a gosto.

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

 

 

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Mud Cake with Salted Caramel

Já devem ter percebido que gosto de desafios. Quem não testa as suas capacidades, não sabe até onde consegue ir. Cada workshop acaba por exigir bastante de mim, uma vez que sou autodidata e tenho de conjugar esta atividade com a minha profissão de professora.  Por isso, preciso de preparar-me bastante, de pensar em todos os pormenores e nuances das receitas, na apresentação final das mesmas e até nas possíveis questões que me venham a ser colocadas pelos participantes.

Montagem e decoração de Naked Cakes foi o tema escolhido para o workshop deste mês na loja DeBORLA da Terceira. Foram selecionadas três receitas de bolos diferentes: bolo de limão com lemon curd, bolo de especiarias com buttercream e bolo de chocolate com caramelo salgado. Partilho hoje convosco, e em primeiro lugar, a receita deste último, bem como a sugestão de apresentação do mesmo, uma vez que fui contactada por algumas pessoas que manifestaram interesse na receita.

Mud Cake with Salted Caramel

Mud naked cake

Ingredientes (para duas camadas)

  • 150 g manteiga amolecida
  • 100 g  de chocolate 70% picado
  • 300 g açúcar
  • 50g de cacau em pó
  • 180 ml Baileys Irish Cream Whiskey ou de leite
  • 280 g farinha
  • 1 ½ colher de chá fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato
  • ½ colher de chá de sal
  • 3 ovos à temperatura ambiente

 

  1. Pré aqueça o forno a 180 ºC.
  2. Forre o fundo e a lateral de um forma de 22 cm com papel manteiga.
  3. Numa panela com fogo baixo coloque a manteiga, o chocolate, o açúcar, o licor ou leite e o cacau. Quando o chocolate e a manteiga derreterem retire do fogo e misture bem com um fouet até ficar bem liso. Deixe arrefecer um pouco.
  4. De seguida adicione os ovos desmanchados misturando bem com o fouet.
  5. Peneire juntos e sobre a massa a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá envolvendo com uma espátula.
  6. Coloque numa forma de alumínio de 18 cm sem buraco, untada e enfarinhada, e leve ao forno, a 180ºC, em forno previamente aquecido, entre 40-45 minutos. Não deixe cozer demais. Teste com um palito que ainda deve ter algumas migalhas agarradas.
  7. Deixe arrefecer e desenforme.

 

Notas Muito Importantes:

-Terá de fazer a receita a dobrar para formar um bolo com quatro camadas.

-Poderá forrar o fundo da forma com um círculo de papel vegetal, também untado e enfarinhado, para evitar que o bolo queim

– Se o bolo crescer mais no centro terá de cortar essa parte com o objetivo de nivelar a camada.

– Cada  bolo terá de ser cortado ao meio formando duas partes com a mesma altura. Use uma serrilha de corte em vez faca para obter um corte mais perfeito.

– Coloque um pouco de ganache em cima da base onde vai colocar o bolo, que funcionará como cola para a primeira camada.

– Recheie cada camada com ganache. Pincele as laterais do bolo com xarope de açúcar ou com mel diluído em licor para que ao barrar evite que migalhas se misturem com o creme.

– Leve ao frigorífico entre 30 a 60 minutos antes de barrar o exterior do bolo para que este estabilize ou insira no bolo uma coluna estabilizadora da Wilton ou, na falta, um ou dois palitos de espetada.

– Use a ganache que sobrar nas laterais do bolo e no cimo. Retire o excedente com uma espátula ou lâmina. (Usei uma lâmina dentada da Tescoma e uma base de decoração giratória para obter o efeito riscado).

mud naked cake

Cobertura e Recheio

Ganache de Chocolate (ou cobertura de chocolate de compra)

  • 200g  chocolate meio amargo picado
  • 100ml natas
  • 100ml Baileys Irish Cream
  • ¼ de colher de chá de sal
  1. Coloque o chocolate picado numa tigela de vidro.
  2. Leve as natas, o licor e o sal ao lume até começar a borbulhar nas laterais.
  3. Despeje sobre o chocolate e misture bem.
  4. Espere que arrefeça até ficar com uma consistência adequada para espalhar sobre o bolo.

 

Decore o bolo com chocolates vários e placas de caramelo. Termine com o delicioso caramelo salgado.

 

Caramelo Salgado

Ingredientes

  • 2 chávenas de açúcar
  • 1/2 chávena de chá de água
  • 170g de manteiga
  • 1 chávena de chá de natas
  • 1 colher de café de flor de sal
  1. Na panela, fora do lume, coloque o açúcar e 1/2 chávena de chá de água. Misture para incorporar o açúcar. Retire a colher. Ligue o lume médio e deixe a panela lá. NUNCA mexa! Se o fizer cristaliza a calda e não obterá o caramelo.
  2. Observe a calda de açúcar a até obter a  cor âmbar.  Junte a manteiga e misture com a colher. Assim que a manteiga estiver derretida retire a calda do lume. Prepare-se porque irá borbulhar bastante.
  3. Fora do lume, adicione as natas e o sal.
  4. Deixe arrefecer durante alguns minutos e depois transfira para um frasco de vidro.
  5. Guarde no frigorífico apenas quando o caramelo já estiver à temperatura ambiente.

Mud naked cake

O bolo dos 17

Este foi o bolo que fiz para eu e o meu marido comemorarmos dezassete anos de casados.  E como dizia a Julia Child “a party without a cake is just a meeting”, uma celebração como esta exigia a presença de um bolo. Foi um bolo fresco, de limão e pequeno de formato, confecionado em duas formas de 18 cm de diâmetro e composto por quatro camadas  recheadas com um delicioso e sedoso buttercream.

Naked Cake de Limão com Buttercream

Ingredientes para o bolo

  • 4 ovos
  • 200 g de margarina ou manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
  • raspa de 1 limão
  • aroma de baunilha (1 colher chá)

Preparação

  1. Bater o açúcar com a manteiga até se obter um preparado cremoso.
  2. Adicionar um ovo de cada vez, batendo entre cada adição.
  3. Juntar a raspa de limão e a essência de baunilha.
  4. Ir adicionando aos pouco a farinha e o fermento peneirados.
  5. Untar ambas as formas com manteiga, e forrar o fundo e  laterais com papel vegetal. Untar novamente.
  6. Levar a cozer a 180ºC em forno previamente aquecido.

Nota: Para obter um bolo mais alto, opte por formas de 10 ou de 12 cm de diâmetro.

 

Ingredientes para o Recheio e Cobertura de Buttercream

  • 3 claras de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 235 g de manteiga à temp. ambiente
  • 1 colher de café  de aroma de baunilha

Preparação do ButterCream

  1. Coloque um tacho pequeno com água ao lume.
  2. Numa taça resistente ao calor, junte as claras, o açúcar e o sal. Disponha a taça sobre o tacho sem que haja contacto com a água.
  3. Mexe com uma vara de arames até o açúcar dissolver completamente (entre 3 a 5 minutos).
  4. Bata o conteúdo da taça na batedeira numa potência baixa. Vá aumentando a potência aos poucos até que as claras formem picos consistentes, ou seja, que se segurem sozinhos.
  5. Deixe a taça arrefecer, ou arrefeça-a com recurso a toalhas de cozinha húmidas.
  6. Adicione a manteiga aos poucos e bata novamente, agora já numa velocidade média, entre 10 a 15 minutos, até que obtenha um creme liso. Junte a essência de baunilha e bata o preparado apenas até a essência estar misturada.

Montagem do Bolo

  1. Corte ambos os bolos em duas metades iguais, obtendo um total de quatro camadas.
  2.  Coloque um pouco de  buttercream no prato ou base onde vai servir o bolo para que este adira ao prato.
  3. Coloque uma primeira camada de bolo no prato e espalhe sobre esta uma generosa camada de buttercream, usando uma espátula ou o saco de pasteleiro.  Repita o processo para as restantes camadas de bolo. Preencha todo o bolo com uma fina camada de buttercream e com uma espátula alise o topo e em volta, até o buttercream ficar uniforme. Decore a gosto.

Naked Cake de Limão com Buttercream