Bolo de Panquecas com Buttermilk

A primeira refeição do dia devia ser a mais consistente, pois precisamos de energia para enfrentar um novo dia, quer seja este de estudo, de trabalho ou de lazer. Estas panquecas de buttermilk são a minha forma favorita de dar os bons-dias!

O buttermilk é  ingrediente muito usado em bolos, panquecas e outras preparações culinárias. Consiste no tradicional leitelho, ou seja, o soro que resulta da preparação da manteiga ou leite azedado. A versão mais fiel à letra é bater natas gordas até fazer manteiga. O soro que sobrar é o buttermilk.  Alguns supermercados dispõem de preparações industriais de buttermilk. Este pode, no entanto, ser preparado em casa. Para obter o leitelho, adicione a um copo de leite uma colher de sopa de sumo de limão ou vinagre e deixe repousar uns 10 minutos. Outra opção é misturar um iogurte natural não açucarado com uma quarta parte da sua quantidade em leite. Mexa bem e utilize na receita.

Panquecas de buttermilk com topping de banana, ananás e mirtilo caramelizados

panquecas de buttermilk_foodwithameaning

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Esta receita fez parte do Workshop Spring Brunches realizado este mês na loja DeBORLA da ilha Terceira.

Abaixo, vemos o nosso bolo de panquecas em destaque num prato de bolo lindo, com a assinatura DeBORLA.

bolo de panquecas

bolo de panquecas

Ingredientes para a massa

  • 2 chávenas de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 ovos levemente batidos
  • 3 chávenas de buttermilk (3 chávenas de leite com três colheres de sopa de sumo de limão)
  • 4 colheres de sopa de manteiga.

 

  1. Misture os ingredientes secos numa tigela e vá adicionando os ingredientes molhados sem bater demasiado. Podem existir alguns grumos derivados do leitelho (buttermilk)- reação do leite com o limão.
  2. Aqueça a frigideira, unte com óleo e, assim que esta estiver quente, despeje uma concha de massa no centro da frigideira. Quando começarem a aparecer bolhinhas/buraquinhos à superfície a panqueca está pronta a ser virada para cozinhar a outra face.

 

Para o topping, corte bananas ao meio no sentido do comprimento, descasque o ananás/abacaxi e corte-o em fatias com a espessura máxima de um dedo. Numa frigideira, coloque açúcar mascavado, canela e sumo de duas laranjas. Disponha os pedaços de abacaxi e as metades de banana. Polvilhe com mais açúcar mascavado e canela e deixe fervilhar e caramelizar. Antes de retirar, adicione mirtilos. Acompanhe as panquecas com os frutos caramelizados e com o molho ainda morno.

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Apaixonada por Finger Food em A Mesa dos 15

Quando organizo uma festa, penso de imediato nos salgadinhos e em receitas de confeção rápida. Por norma, escolho também miniaturas e canapés, porque dispensam que os convivas necessitem de lugar sentado com mesa associada. Costumo reservar uma mesa grande para os salgados e outra mais pequena para o bolo de aniversário e restantes doces. Foi assim os 15 anos do meu filho, numa festa direcionada para a família e amigos mais próximos.

Como poderão ver, através das fotos, foram indispensáveis as tábuas Gradirripas e as ardósias DeBORLA.

Convido-vos então a espreitarem as delícias confecionadas!
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Nesta última foto, as tábuas Gradirripas receberam o merecido destaque!

Lista das sugestões:

  • Sandes de pasta de queijo de ilha e manteiga
  • Aperitivos de pacote (batatas fritas, tiras-de milho, aperitivos de queijo)
  • Paiola fatiada (poderão adquirir na Loja Raminho de Salsa ( no Mercado Duque de Bragança)
  • Piza de massa fina de bacon, cogumelos e azeitonas
  • Piza de massa fina de chourição, cebola roxa e alcaparras
  • Folhado de queijo-creme com cebola-roxa, bacon e tomate-cereja
  • Folhado de atum com espinafres
  • Brigadeiros de queijo de ovelha com amêndoa em cama de crostini e doce
  • Paté de alheira com azeitonas pretas em cama de mini-tosta
  • mini-quiches de queijo e fiambre
  • rissóis de frango
  • almofadinhas de queijo
  • croquetes de carne
  • pastéis de bacalhau
  • mini-scones de presunto e queijo
  • profiteroles de atum, maionese, azeitona e ovo
  • mini corn-dogs (que não constam das fotos)

Prometo que irei partilhando as receitas!

 

Croque Madame? Croque Monsieur?

O Croque Monsieur é uma espécie de tosta mista de queijo e presunto, entremeada e coberta com molho branco ou béchamel. O Croque Madame é uma versão do Monsieur  mas com a adição de um ovo estrelado no topo da sandes, de preferência com gema mole para verter durante o corte. Ambos são sugestões deliciosas para uma refeição rápida e reconfortante.

Croque Madame

croque-madame

Nesta receita, optei por substituir o presunto por fatias de bacon laminado previamente salteadas na frigideira.

Croque Madame de Bacon

  1. Faça o molho béchamel ou utilize o de compra.
  2. Leve as tiras de bacon a dourar numa frigideira sem adição de gordura. Reserve.
  3. Barre um dos lados de cada fatia de pão de forma com manteiga. Barre um dos lados de outra fatia com mostarda Dijon, disponha em cima da mostarda duas fatias de bacon dobradas e ¼ de chávena de queijo ralado (gruyere ou outro queijo) Coloque em cima a outra fatia de pão com o lado com manteiga virado para cima.
  4. Coloque uma frigideira com grelha ao lume. Disponha as sandes e cozinhe de ambos os lados até dourar (2 minutos de cada lado).
  5. Espalhe duas colheres de sopa de molho béchamel em cima de cada sandes; polvilhe com queijo ralado. Retire da frigideira e leve ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal, para derreter e dourar o queijo (ligue a resistência superior e vigie).
  6. Numa frigideira com pouco óleo, frite ovos até que a clara fique cozinhada e a gema ainda líquida. Tempere com sal e pimenta e disponha um ovo em cima de cada sandes. Polvilhe com orégãos e sirva de imediato.croque madame

croque madame

E o mês de março começa com empadas e empadinhas

As empadas constituem um dos meus salgados favoritos. Estas podem ser grandes e ocupar uma assadeira inteira. Podem ser pequenas e ter imensos formatos. São petisco e são refeição, especialmente se forem acompanhadas de uma saladinha. Os ingleses adoram-nas e fazem-nas com variados recheios, sendo o mais famoso o de borrego, conhecida como Shepherd’s Pie.

Uma vez que este tema é tão apelativo, eu não pude de deixar de participar na edição do mês de março de Dia Um…Na Cozinha, totalmente dedicada às empadas. A minha sugestão recaiu nos legumes e no peixe. As sobras de ratatouille deram o mote e juntaram-se à latinha de atum em caldeirada, que se encontrava na prateleira do armário despenseiro a aguardar utilização.

As tábuas Gradirripas contribuíram sobremaneira para o destaque destas simples mas deliciosas empadas.

Et voilà, as  minhas Empadas de Ratatouille e Caldeirada de Atum!

empadas de ratatouille e caldeirada de atum

empadas de ratatouille e caldeirada de atum

Para o Ratatouille os ingredientes são os seguintes:

  • 1 pimento encarnado
  • 1 cebola
  • 1 beringela
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • Azeite
  • Sal
  • pimenta
  • tomilho fresco
  1. Colocar azeite a aquecer num tacho (o suficiente para um estufado).
  2. Picar 2 dentes de alho, e cortar os restantes legumes, num corte regular e do mesmo tamanho.
  3. Adicionar ao azeite a cebola, a beringela, o pimento e o alho. Juntar tomilho fresco, 2 folhas de louro e temperar com sal e pimenta.
  4. Cortar os tomates, eliminando as sementes, e adicionar a meio da cozedura. Por fim, adicionar a courgette. Ir mexendo e deixar cozinhar. Servir.
  5. Se preferirem fazer a receita no forno, poderão levar todos os ingredientes num tabuleiro ao forno e deixar assar entre 40 a 60 minutos.

Ingredientes para 8 empadas

  • 1 embalagem de massa folhada retangular
  • sobras de ratatouille
  • 1 lata de atum em caldeirada (marca Corretora)
  • gema de 1 ovo para pincelar
  • manteiga para untar as formas

Preparação das empadas

  1. Escolha formas de alumínio pequenas (as que utiliza para fazer queijadas)
  2. Unte as formas com manteiga derretida (utilizo um pincel)
  3. Faça círculos com uma forma ligeiramente maior do que o diâmetro das formas que irá usar.
  4. Forre a forma com o círculo de massa e pique o fundo com um garfo.
  5. Coloque metade da capacidade com pedaços de ratatouille ( legumes assados) e termine com uma colher de chá de caldeirada de atum.
  6. Com uma forma ciclíndrica mais pequena do que o diâmetro da forma onde a empada vai cozinhar (um cortador de bolachas redondo, por exemplo) corte as tampinhas da empada.
  7. Coloque uma tampa em cada empada e aperte os bordos da massa contra os bordos da tampa, selando a empada.
  8. Pincele com gema de ovo.
  9. Leve ao forno, pré-aquecido, a 200ºC cerca de 15 minutos, apenas com a resistência inferior. A 2 minutos do fim da cozedura, ligue a resistência superior.

 

empadas de ratatouille e caldeirada de atum

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empadas de ratatouille e caldeirada de atum

empadas de ratatouille e caldeirada de atum

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Março 2016

 

Workshop Spring Brunches

Passei por cá só para vos dizer que desenvolverei o tema Spring Brunches, no próximo sábado, dia 5 de março, às 15.30, na loja DeBORLA da ilha Terceira.

Do forno e da placa elétrica vão sair receitas para pequenos almoços tardios de fazer crescer água na boca!

Apareçam com vontade de aprender e de petiscar!

Inscrevam-se através do site www.deborla.pt, no separador workshops.

Aqui fica o cartaz do evento, para ir abrindo o apetite!

cartaz

What’s for brunch? Ovos mexidos com bacon, cebolinho e salsa

Os sábados sabem bem se começarem de forma preguiçosa. Por norma não são assim. Caracterizam-se por ser madrugadores e rentabilizadores, mas hoje, feriado, e dia em que se comemora a liberdade, quisemos que a manhã começasse de forma lânguida, e sem planos. Não houve pequeno-almoço, mas um brunch delicioso feito nas minhas sertãs de ferro-fundido, objetos dos quais já não passo sem. A comida feita nelas é impressa de sabor a ruralidade e antiguidade. Assim, enquanto numa delas as fatias de bacon destilavam e crepitavam, na outra  os ovos mexidos, aromatizados com pimentas variadas, cebolinho e salsa, eram  confecionados. Esta refeição, preparada com ovos caseiros de galinhas felizes, fez  para nós todo o sentido.

ovos mexidos com bacon, cebolinho e salsaovos mexidos com bacon, cebolinho e salsaovos caseirosovos mexidos com bacon, cebolinho e salsa

Ingredientes

8 ovos

1 embalagem de bacon fatiado (Continente)

cebolinho

salsa

chili flakes

mistura de cinco pimentas

sal q.b.

azeite

Preparação

Numa taça, batem-se os ovos inteiros com recurso a uma vara de arames. Pica-se o cebolinho e a salsa e adiciona-se aos ovos. Tempera-se com sal, mistura de cinco pimentas e um pouco de chili flakes para conferir um toque ligeiramente picante.

Verte-se este preparado para uma frigideira quente, à qual se adicionou um fio de azeite, e espera-se que os ovos comecem a cozinhar. Mexe-se constantemente com uma colher de pau até que os ovos estejam prontos e ainda ligeiramente húmidos.

Abre-se a embalagem do bacon e corta-se o comprimento das fatias de bacon em quatro partes iguais. Descolam-se os pedacinhos de bacon um a um e adicionam-se à frigideira. Deixam-se destilar e tostar sem deixar secar demasiado.

Misturam-se os pedacinhos de bacon aos ovos e serve-se em cima de fatias de pão caseiro.

ovos mexidos com bacon, cebolinho e salsaovos mexidos com bacon, cebolinho e salsa