Bolo de amêndoa com caramelo salgado

Os dias de aniversário não podem passar em branco. Há que fazer algo especial, que assinale o dia no calendário. Afinal, trata-se, acima de tudo, de comemorar a vida. Com o intuito de assinalar a data de nascimento do meu marido, fiz-lhe um bolo do qual desconfiei que fosse gostar. É um bolo sem adição de leite e manteiga no seu interior, quase sem glúten, com pouco açúcar, mas que ficou muito fofo e saboroso. A cobertura de caramelo salgado equilibrou o doce na perfeição e as amêndoas laminadas conferiram um crocante delicioso.

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Ingredientes para o bolo

  • 6 ovos L
  • 150 g de açúcar
  • 150 g de amêndoa crua sem pele
  • 90 g de farinha de aveia
  • 70 g de farinha com fermento
  • 1 colher de sobremesa de fermento
  • 1 colher de chá de aroma de amêndoa
  • 1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação 

  1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  2. Pulverize as amêndoas na picadora ou no seu robô de cozinha. 
  3. Junte-lhes todos os restantes elementos secos. Misture-os bem.
  4. Adicione os aromas e os ovos inteiros. Bata com a batedeira, apenas até todos os ingredientes estarem bem incorporados (máximo 3 minutos).
  5. Unte e enfarinhe uma forma pequena (usei em forma de flor e sem buraco).
  6. Verta o preparado do bolo na forma e leve a cozer até fazer o teste do palito e este vir seco. Após trinta minutos de cozedura faça o teste do palito e verifique se o bolo necessita de mais tempo.
  7. Retire do forno. Deixe repousar cerca de 10 minutos e retire o bolo da forma.
  8. Cubra-o com caramelo salgado, com o bolo ainda morno, para que este absorva o caramelo e apresente um aspeto luzidio, como se tratasse de coberto com calda.
  9. Decore o bolo com amêndoas laminadas torradas e com amêndoas com pele torradas e salgadas. 

Nota. Abaixo encontra a receita do caramelo salgado, a qual convém fazer previamente.

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Caramelo Salgado

Ingredientes

  • 2 chávenas de açúcar
  • 1/2 chávena de chá de água
  • 170g de manteiga
  • 1 chávena de chá de natas
  • 1 colher de café de flor de sal
  1. Na panela, fora do lume, coloque o açúcar e 1/2 chávena de chá de água. Misture para incorporar o açúcar. Retire a colher. Ligue o lume médio e deixe a panela lá. NUNCA mexa! Se o fizer cristaliza a calda e não obterá o caramelo.
  2. Observe a calda de açúcar a até obter a  cor âmbar.  Junte a manteiga e misture com a colher. Assim que a manteiga estiver derretida retire a calda do lume. Prepare-se porque irá borbulhar bastante.
  3. Fora do lume, adicione as natas e o sal.
  4. Deixe arrefecer durante alguns minutos e depois transfira para um frasco de vidro.
  5. Guarde no frigorífico apenas quando o caramelo já estiver à temperatura ambiente.

Se desejar espreitar outro bolo com caramelo salgado, encontra-o aqui.

 

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E já cá canta mais um ano!

Os aniversários são sempre motivos de comemoração, mesmo quando já somos adultos e perdemos algum entusiasmo e euforia presente nos aniversários infantis. Mas, se pensarmos com mais algum cuidado, cada vez que celebramos mais uma aniversário é-nos dada a regalia de nos vermos envelhecer. E isso é positivo. Em primeira análise, poderão achar esta observação estranha, mas poder contar muitos anos nem sempre é  privilégio para algumas pessoas. Que este aniversário seja mais um incentivo para que eu continue a encarar a vida como um copo “meio cheio” e não meio vazio, como um mundo de aprendizagem e de novas possibilidades.  Fazer anos é sempre uma contagem crescente em sabedoria, maturidade e gratidão.
Partilho, então convosco a sobremesa do meu aniversário.
Cheesecake de Figo
 
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Ingredientes  para a base (forma de 20 cm de diâmetro)
  • 300 g Bolachas Digestivas
  • 4 colheres Manteiga Amolecida
  • licor de figo
Ingredientes para o recheio
  • 400 g Queijo Quark
  • 400 ml Natas vegetais
  • 5 folhas Gelatina Hidratadas
  • 2 c. sopa Sumo de Limão
  • 4 c. sopa bem cheias de Açúcar 
  • 2 c. chá Essência de Baunilha
Ingrediente para a cobertura
  • compota de figo com canela e cardamomo
Preparação
1. Pique bolachas digestivas no processador, junte a manteiga, um cálice de licor de figo e amasse tudo. 
2. Unte a forma de aro amovível com manteiga, no fundo e nas laterais.
3. Forre a forma com esta base de bolacha e leve ao frio enquanto prepara o recheio.
4. Numa taça, leve ao micro-ondas as folhas de gelatina hidratadas num pouco de água e misturadas com sumo de limão. Deixe dissolver durante cerca de 10 segundos, mexa e reserve.
5. Coloque o queijo quark numa taça, junte as 2 colheres de açúcar e a essência de baunilha, bata tudo e acrescente depois a gelatina dissolvida. Envolva bem e reserve.
6. Numa taça, bata as natas,  até começarem a armar. Nessa altura, aromatize com umas gotas de sumo de limão, adoce com duas  colheres de açúcar, e continue a bater.
7. Quando estiverem prontas, junte as natas ao preparado de queijo e envolva-os na perfeição. Verta por cima da base de bolacha, alise e leve ao frigorífico durante um mínimo de 4 horas.
8.  Retire agora a forma do frigorífico e preencha o cimo de cheesecake com compota de figo, nivelando para que fique uniforme.
9. Leve de novo ao frio e desenforme apenas na altura de servir. Decore com figos frescos.
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5 anos de Food with a meaning..com Bolo Esponja a quatro mãos…e muito espírito natalício

bolo esponja de manteiga com mascarpone e framboesa_5 anos de blogue

Há cinco anos nascia o foodwithameaning. Coincidia este nascimento com a mudança da nossa família para uma casa nova, rodeada de verde. Sentia-se por cá o entusiasmo de se estar a estrear cada canto da casa, de se estar a arrumar em cada gaveta objetos de vivências passadas. Aninhavam-se ao lado destes outros, novinhos em folha, também ansiosos por serem pertença de um tempo e de um espaço. Foi neste contexto de novidade constante que o blogue surgiu. Analisando em retrospetiva esta meia dezena de anos, vejo o quão mais enriquecido tem sido o meu dia-a-dia desde que resolvi dar asas a este projeto. Com ele cresci em termos culinários, porque aprendi muito com outras cozinhas, porque conheci pessoas que expressam através dos seus blogues o gosto pela culinária. Refleti ao ler posts de temas variados, escritos por pessoas que são inspiradoras, talvez sem saberem que têm a habilidade de nos falarem ao coração e à razão. Diverti-me muito com alguns comentários feitos às minhas publicações, alguns de pessoas que não conheço e que porventura nunca chegarei a conhecer. Aprendi, e ainda aprendo, com pessoas que passei a conhecer por intermédio das redes sociais, e com quem partilho ideias, dicas e a quem ofereço o que se vai preparando na minha cozinha. Em suma, cresci em várias vertentes. Tornei-me mais exigente comigo própria. E vejo que evolui: tenho agora uma maior preocupação com a apresentação dos posts, uma vez que gosto de aprimorar os cenários de fotografia e de contextualizar as receitas,  quer estas sejam mais ou menos elaboradas ou quer tenham nascido com ou sem motivo particular.

Fico extremamente feliz quando leio os comentários de amigos, conhecidos e de visitantes anónimos que genuinamente demonstram apreço pelas minhas publicações. Sinto uma verdadeira interação quando se trocam dicas culinárias, quando alguém faz sugestões de combinação de ingredientes, quando alguém diz que reproduziu a minha receita e que gostou muito, quando alguém me envia fotos dos seus cozinhados, quando partilho vivências através do correio eletrónico com esta ou aquela amiga mais ou menos virtual.  Cá em casa passaram a compreender este meu hobby e sentem entusiasmo quando apresento receitas novas. Também têm vindo a mostrar mais paciência aquando da reportagem fotográfica. A minha filha pergunta sempre se já tirei a foto antes de experimentar o que preparo, especialmente quando se trata de coisas doces. Cuidados que já lhe valeram ralhetes. No fim, acabo por ficar sempre com o prato da foto, quase frio, é certo, mas o mais requintado da mesa.

Agradeço também a confiança que a empresa DeBORLA depositou em mim quando me convidou, faz quase 2 anos, para dinamizar workshops nas suas lojas, divulgando também no seu site as minhas receitas e reportagens fotográficas.

E já me alonguei demasiado. O mais provável é terem desistido de ler o post no segundo parágrafo.

Como não pode haver aniversário sem bolo, decidi reproduzir a receita de um delicioso sponge cake de Rachel Allen. A cobertura, ao jeito naked-cake, e a decoração do bolo é da autoria da minha filha Vitória, de oito anos, que tem vindo a cultivar o gosto pela culinária.  Resolvi não interferir e deixei que barrasse o bolo a seu gosto, sendo que são as “imperfeições” que o tornam muito especial.  Dedicou a decoração do bolo ao natal, quadra festiva que se aproxima, e decidiu utilizar a vela do seu quinto aniversário, que se encontrava guardada. Verdadeiro símbolo de  food with a meaning.

 

Bolo Esponja de Manteiga, Mascarpone e Framboesa 

bolo esponja de manteiga com mascarpone e framboesa

Ingredientes para o bolo (para o bolo da foto, duplique estes ingredientes e use duas formas de 18 cm)

  • 175 g Farinha sem fermento
  • 175 g Açúcar
  • 175 g Manteiga à temperatura ambiente
  • 3 Ovos batidos
  • 1 c. sobremesa Fermento
  • 1 c. sopa Leite

Ingredientes para o Recheio e Cobertura do Sponge Cake

  • 1 frasco Compota de framboesa
  • 500 g Mascarpone (mais um pouco para a cobertura)
  • q.b. Açúcar em pó
  1. Aqueça o forno ventilado a 180ºC.
  2. Com a ajuda da batedeira, misture bem a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e leve.
  3. Adicione o leite e os ovos previamente batidos e continue a bater até ficar uma mistura homogénea.
  4. Peneire a farinha com o fermento para dentro da mistura dos ovos e envolva delicadamente com uma colher.
  5. Coloque a massa do sponge cake numa forma de 18cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
  6. Leve a cozer durante 25-30 minutos ou até o sponge cake estar cozido no meio (faça o teste do palito). Assim que estiver cozido, retire o sponge cake do forno e deixe na forma 5 minutos antes de desenformar.
  7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar e rechear. (Para um bolo de 4 camadas faça 2 vezes esta receita).
  8. Para o recheio, bata bem o mascarpone na batedeira e vá juntando açúcar em pó até ficar com a textura e sabor desejado. Divida o creme em duas partes iguais; numa delas coloque 2 a 3 colheres de compota.
  9. Para montar o sponge cake, corte os dois bolos ao meio de forma a ficar com 4 rodelas de bolo. Coloque a primeira rodela do sponge cake num prato bonito de servir; de seguida coloque o creme mascarpone branco (guarde um pouco para a última camada) e alise para que fique o mais direito possível; coloque a segunda rodela de bolo e preencha com o creme mascarpone cor-de-rosa; coloque a terceira rodela e faça um anel na borda do sponge cake com o creme mascarpone branco, o interior preencha com compota de fruta; finalize com a quarta rodela de bolo.
  10. Barre o bolo com uma fina camada de mascarpone e açúcar em pó, ao jeito naked cake. Decore com motivos de natal.

5 anos de blogue

Que venham mais cinco!

 

Obrigada por estarem desse lado!

Patrícia

Cheesecake de Aniversário

É possível comemorar-se um aniversário com um cheesecake? Não vejo porque não. É invulgar, isso sim, mas no que toca a desejos, os do aniversariante devem ser concretizados, sempre que possível claro. Se uma dessas vontades é comemorar o aniversário com um bolo de queijo, é algo bem simples de realizar. Aconselhei-me com o meu amigo João Machado, que faz este tipo de doces como ninguém. Adaptei a cobertura ao gosto do aniversariante e à fruta da época, o dióspiro.

Happy Birthday to You!

cheesecake de dióspiro

cheesecake de dióspiro

cheesecake de dióspiro

cheesecake de dióspiro

Cheesecake de Dióspiro
Ingredientes  para a base (forma de 20 cm de diâmetro)
  • 300 g Bolachas Digestivas
  • 4 colheres Manteiga Amolecida
Ingredientes para o recheio
  • 600 gr Queijo Creme 
  • 6 folhas Gelatina Hidratadas
  • 2 c. sopa Sumo de Limão
  • 12 c. sopa Açúcar 
  • 2 c. chá Essência de Baunilha
  • 400 ml Natas
Ingredientes para a cobertura
  • polpa de 6 dióspiros
Preparação
1. Pique bolachas digestivas no processador, junte a manteiga e amasse tudo.
2. Unte a forma de aro amovível com manteiga, no fundo e nas laterais.
3. Forre a forma com esta base de bolacha e leve ao frio enquanto prepara o recheio.
4. Numa taça, leve ao micro-ondas as folhas de gelatina hidratadas e misturadas com sumo de limão.
Deixe dissolver durante cerca de 10 segundos, mexa e reserve.
5. Coloque o queijo creme numa taça, junte 8 colheres de açúcar e a essência de baunilha, bata tudo e acrescente depois a gelatina dissolvida. Envolva bem e reserve.
6. Numa taça, bata as natas,  até começarem a armar. Nessa altura, aromatize com umas gotas de sumo de limão, adoce com quatro colheres de açúcar, e continue a bater.
7. Quando estiverem prontas, junte as natas ao preparado de queijo e envolva-os na perfeição. Verta por cima da base de bolacha, alise e leve ao frigorífico durante umas horas.
8. Descasque os dióspiros e retire-lhes a polpa. Se estiverem bem maduros, esmague a polpa ligeiramente com um garfo. Retire agora a forma do frigorífico e preencha-a com a polpa, nivelando para que fique uniforme.
9. Leve de novo ao frio e desenforme apenas na altura de servir.
receita adaptada de Filipa Gomes

cheesecake de dióspiro

Em modo aniversário…

Ao contrário de muitos adultos, eu adoro comemorar o meu aniversário. Há melhor razão para celebrar a vida, a família, os amigos, a saúde e o trabalho do que fazer e partilhar uma fatia de bolo? Apesar de a idade não ser apenas um estado psicológico, ao contrario do que muitas pessoas advogam, temos que saber aceitar a passagem dos anos com confiança e alegria. Com este intuito, pretendi que o bolo de aniversário fosse composto por alguns dos meus ingredientes favoritos. De imediato pensei que teria de ser um bolo de chocolate. Não havia volta a dar. E também teria ganache, de chocolate negro, claro. Onde incluiria o amendoim, já que sou fã deste fruto seco e da sua manteiga? E o leite condensado cozido? E o caramelo salgado? Cheguei a duvidar de tanta conjugação diferente, mas aos poucos o bolo foi ganhando forma, acabando por ser bastante representativo dos meus gostos.

Happy Birthday to Me!

 

Naked Cake de Chocolate e Manteiga de Amendoim com Caramelo Salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

Ingredientes (para um bolo com duas camadas)

  • 140 g manteiga amolecida
  • 100 g  de cacau em pó
  • 300 g açúcar
  • 200 ml de leite
  • 250 g farinha
  • 1 ½ colher de chá fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato
  • ½ colher de chá de sal
  • 4 ovos à temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha

 

  1. Pré aqueça o forno a 180 ºC.
  2. Unte uma forma de 18 cm com manteiga. Forre o fundo com papel vegetal. Unte e enfarinhe.
  3. Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga.
  4. Adicione os ovos. Bata novamente.
  5. Junte o cacau, a baunilha e o leite. Misture.
  6. Peneire juntos, e sobre a massa a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá envolvendo com uma espátula.
  7. Coloque na forma, untada e enfarinhada, e leve ao forno, a 180ºC, em forno previamente aquecido, entre 40-45 minutos. Não deixe cozer demais. Teste com um palito que ainda deve ter algumas migalhas agarradas.
  8. Deixe arrefecer e desenforme.

Notas:

  • Se pretender fazer um bolo de quatro camadas, como o da fotografia, repita esta receita.
  • Leve os dois bolos a cozer ao mesmo tempo, já que um forno convencional contempla duas formas lado a lado.

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

Recheio (para um bolo com duas camadas)

  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 3 colheres de manteiga de amendoim

Numa tigela, bata o leite condensado cozido com a manteiga de amendoim até ficar um creme pronto a barrar. Barre cada camada.

 

Cobertura e decoração

  • 1 embalagem de Creamy-Home Style ( Classic Vanilla)- Poderá também utilizar a versão Buttercream desta marca
  • amendoins torrados salgados
  • caramelo salgado (ver a receita aqui)
  • pepitas de chocolate
  • pepitas de  manteiga de amendoim (marca Reese)
  • cones de gelado
  • ganache de chocolate (para os cones)- ver receita aqui
  •  licor de amora para pincelar as laterais do bolo, impedindo algumas migalhas de se misturem com o creme da cobertura.

 

Pincele o bolo com licor.

Bata o creme de baunilha dentro da própria embalagem.

Comece a barrar o bolo com recurso a uma espátula. Retire o excesso. Alise.

Molhe os bordos dos cones na ganache de chocolate. Encha-os com amendoins salgados. Posicione-os no bolo.

Decore com amendoins e pepitas várias.

Faça verter fios de caramelo salgado a gosto.

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

naked cake de chocolate e manteiga de amendoim com caramelo salgado

 

 

O bolo dos 17

Este foi o bolo que fiz para eu e o meu marido comemorarmos dezassete anos de casados.  E como dizia a Julia Child “a party without a cake is just a meeting”, uma celebração como esta exigia a presença de um bolo. Foi um bolo fresco, de limão e pequeno de formato, confecionado em duas formas de 18 cm de diâmetro e composto por quatro camadas  recheadas com um delicioso e sedoso buttercream.

Naked Cake de Limão com Buttercream

Ingredientes para o bolo

  • 4 ovos
  • 200 g de margarina ou manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 200 g de farinha
  • 1 colher de chá de fermento
  • raspa de 1 limão
  • aroma de baunilha (1 colher chá)

Preparação

  1. Bater o açúcar com a manteiga até se obter um preparado cremoso.
  2. Adicionar um ovo de cada vez, batendo entre cada adição.
  3. Juntar a raspa de limão e a essência de baunilha.
  4. Ir adicionando aos pouco a farinha e o fermento peneirados.
  5. Untar ambas as formas com manteiga, e forrar o fundo e  laterais com papel vegetal. Untar novamente.
  6. Levar a cozer a 180ºC em forno previamente aquecido.

Nota: Para obter um bolo mais alto, opte por formas de 10 ou de 12 cm de diâmetro.

 

Ingredientes para o Recheio e Cobertura de Buttercream

  • 3 claras de ovo
  • 150 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 235 g de manteiga à temp. ambiente
  • 1 colher de café  de aroma de baunilha

Preparação do ButterCream

  1. Coloque um tacho pequeno com água ao lume.
  2. Numa taça resistente ao calor, junte as claras, o açúcar e o sal. Disponha a taça sobre o tacho sem que haja contacto com a água.
  3. Mexe com uma vara de arames até o açúcar dissolver completamente (entre 3 a 5 minutos).
  4. Bata o conteúdo da taça na batedeira numa potência baixa. Vá aumentando a potência aos poucos até que as claras formem picos consistentes, ou seja, que se segurem sozinhos.
  5. Deixe a taça arrefecer, ou arrefeça-a com recurso a toalhas de cozinha húmidas.
  6. Adicione a manteiga aos poucos e bata novamente, agora já numa velocidade média, entre 10 a 15 minutos, até que obtenha um creme liso. Junte a essência de baunilha e bata o preparado apenas até a essência estar misturada.

Montagem do Bolo

  1. Corte ambos os bolos em duas metades iguais, obtendo um total de quatro camadas.
  2.  Coloque um pouco de  buttercream no prato ou base onde vai servir o bolo para que este adira ao prato.
  3. Coloque uma primeira camada de bolo no prato e espalhe sobre esta uma generosa camada de buttercream, usando uma espátula ou o saco de pasteleiro.  Repita o processo para as restantes camadas de bolo. Preencha todo o bolo com uma fina camada de buttercream e com uma espátula alise o topo e em volta, até o buttercream ficar uniforme. Decore a gosto.

Naked Cake de Limão com Buttercream

 

 

 

Apaixonada por Finger Food em A Mesa dos 15

Quando organizo uma festa, penso de imediato nos salgadinhos e em receitas de confeção rápida. Por norma, escolho também miniaturas e canapés, porque dispensam que os convivas necessitem de lugar sentado com mesa associada. Costumo reservar uma mesa grande para os salgados e outra mais pequena para o bolo de aniversário e restantes doces. Foi assim os 15 anos do meu filho, numa festa direcionada para a família e amigos mais próximos.

Como poderão ver, através das fotos, foram indispensáveis as tábuas Gradirripas e as ardósias DeBORLA.

Convido-vos então a espreitarem as delícias confecionadas!
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Nesta última foto, as tábuas Gradirripas receberam o merecido destaque!

Lista das sugestões:

  • Sandes de pasta de queijo de ilha e manteiga
  • Aperitivos de pacote (batatas fritas, tiras-de milho, aperitivos de queijo)
  • Paiola fatiada (poderão adquirir na Loja Raminho de Salsa ( no Mercado Duque de Bragança)
  • Piza de massa fina de bacon, cogumelos e azeitonas
  • Piza de massa fina de chourição, cebola roxa e alcaparras
  • Folhado de queijo-creme com cebola-roxa, bacon e tomate-cereja
  • Folhado de atum com espinafres
  • Brigadeiros de queijo de ovelha com amêndoa em cama de crostini e doce
  • Paté de alheira com azeitonas pretas em cama de mini-tosta
  • mini-quiches de queijo e fiambre
  • rissóis de frango
  • almofadinhas de queijo
  • croquetes de carne
  • pastéis de bacalhau
  • mini-scones de presunto e queijo
  • profiteroles de atum, maionese, azeitona e ovo
  • mini corn-dogs (que não constam das fotos)

Prometo que irei partilhando as receitas!