6 anos de Foodwithameaning

Há seis anos nascia o foodwithameaning, um projeto culinário e de vivências muito tímido, que prometia, acima de tudo, partilhar os meus registos gastronómicos. Estávamos no ano de 2011. Nesse âmbito, o prometido tem sido cumprido,  com regularidade, até porque quando há família por casa, há que pôr mesa todos os dias.  Poucos anos depois, este conceito de partilha, que ainda sentia como privado, recebeu outra dimensão, quando fui convidada para dinamizar workshops e showcookings. Que desafio! Estaria a altura? Esta foi a questão que colocava a mim própria. As lojas DeBORLA acreditaram nas minhas capacidades e desde 2014 que me desafiam através de propostas de temas, como poderão visualizar no separador ‘Workshops’. Seguiram-se convites de instituições particulares, de empresas do ramo alimentar, de lojas, de câmaras municipais, de sindicatos, de museus, de feiras de atividades económicas, uma  aventura, que já conta com 44 workshops e showcookings  nas ilhas açorianas e em Portugal continental. Em junho passado iniciei colaboração com os Supermercados Guarita, para os quais já desenvolvi oito workshops com produtos regionais. Quem segue o blogue percebe que dou muito valor aos produtos das nossas ilhas açorianas. Outros dois showcookings para esta cadeia de supermercados  serão dinamizados amanhã e sábado, dedicados ambos ao público infanto-juvenil e ao Natal.

Neste período de tempo, tive também a sorte ver várias receitas minhas publicadas em revistas de culinária nacionais e no Receituário da Figueira da Foz, uma publicação da Câmara Municipal da Figueira da Foz, para o qual desenvolvi uma receita com salicórnia. Contribuí também com cinco receitas para o Livro Receitas da Marmita, um livro solidário e da responsabilidade do Serviço de Pediatria do hospital de Barcelos. Outras receitas minhas já foram enviadas para uma publicação futura de uma entidade camarária do continente português, dedicadas à reinvenção de um doce regional.

Em maio passado fui convidada para dinamizar dois showcookings no evento Wine in Azores, que decorreu aqui na ilha Terceira. Tive a oportunidade de conhecer e interagir com o chef Rui Martins, que venceu o concurso de Chefe Cozinheiro do Ano (2016).Tive também o grande prazer de ter a colaboração num dos meus showcookings do chef Renato Cunha, vencedor do Garfo de Ouro do Guia “Boa Cama Boa Mesa”  Foi um orgulho (e um desafio) ter tido ocasião de interagir e aprender com dois profissionais de topo.

Este ano fui também convidada pela Câmara do Comércio de Angra do Heroísmo para pertencer ao júri do Festival de Gastronomia realizado em maio passado. Foi uma experiência memorável e uma oportunidade única.

Outros convites para outros eventos estão na forja e a seu tempo serão anunciados.

A verdade é que o blogue me tem dado muitas alegrias. A mais importante prende-se com as pessoas que fui conhecendo ao longo destes anos, com as quais interajo online, na rua, em eventos sociais e nos workshops. A maior satisfação  é mesmo ver as minhas receitas reproduzidas e, nesse aspeto tenho sido uma sortuda, já que sinto entusiasmo por parte dos leitores do foodwithameaning e dos participantes dos workshops.  O Foodwithameaning é partilha e aprendizagem constante, fruto de autodidatismo. E vejo que por este motivo as pessoas se sentem à vontade para me colocarem questões e fazerem sugestões. O melhor deste projeto é mesmo a troca de experiências e as amizades que se constroem. O ponto alto disto tudo são as pessoas.

Eu que não costumo alargar-me em introduções nas minhas publicações, hoje fugi à regra, mas é só porque é dia de aniversário. São 6 anos de Food With a Meaning e, se pensarmos bem, o fim de ano aproxima-se a passos largos e é ele próprio propenso a análise  e introspeções. Está justificado.

A mesa já está posta e no aparador de apoio à sala de jantar encontra-se a sobremesa que irá adoçar a nossa refeição em família. Estão todos convidados! Festejemos!

Obrigada por estarem aí desse lado!

Trifle Açoriana com Bolacha Mulata e Natas Novaçores

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Ingredientes

  • 3 pacotes de natas (600 ml)- Novaçores
  • 3 pacotes de bolacha de chocolate –Mulata
  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 4 colheres de açúcar em pó
  • 1 ou 2 cálices de licor de café
  • 2 chávenas de chá de café puro (café expresso)
  • caramelo salgado
  • pepitas de chocolate e de manteiga de amendoim
  • aroma de baunilha (1 colher de chá)

Preparação

1. Batem-se três pacotes de natas até estarem consistentes. Junta-se o aroma de baunilha. Envolve-se.

2. Junta-se o leite condensado cozido e bate-se novamente.

3. Adiciona-se o licor Cafetino (licor de capuccino). Bate-se.

4. Faz-se o café expresso, uma chávena de chá cheia de cada vez.

5. Molham-se as bolachas Mulatas de um lado e do outro no café rapidamente para que não fiquem moles. Colocam-se a escorrer num prato.

6. Coloca-se um pouco de creme no fundo de uma taça alta. Em cima do creme dispõem-se as bolachas escorridas e cobre-se com mais uma camada de creme. Faz-se o mesmo até se esgotarem as bolachas e o creme.

7. Faça uma camada ou duas com caramelo salgado

8. Decore com bolacha triturada grosseiramente e com pepitas de chocolate e de manteiga de amendoim

9. Vai ao frigorífico um mínimo de 6 horas antes de servir.

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Alcatra de camarão e perrexil ou funcho-do-mar

O Perrejil, Perrexil ou Funcho do Mar é uma planta que se encontra em toda a costa marítima Portuguesa e em algumas zonas da costa europeia mediterrânica.
Cheguei a pensar que esta planta, que cresce apenas junto ao mar, fosse uma endémica dos Açores porque, desde miúda,  por altura do Verão, ia à costa apanhar o perrejil para, depois de separado da flor, utilizar as suas folhas para fazermos curtume. Era um ritual sazonal, mais ou menos divertido.  Eu e a minha irmã saltávamos o muro que separava o caminho, na altura de bagacina vermelha, da zona de rochas e, num ápice, já estávamos em cima dos lençóis pretos e ondulados de basalto. O perrejil surgia espontaneamente e servia de sombra e esconderijo para alguma lagartixa ocasional. Ai que medo quando éramos surpreendidas por este réptil! Mas do que mais gostávamos após a apanha do perrejil era do mergulho no mar, como se este fosse uma recompensa após andarmos cautelosamente por cima das rochas e ao calor. A minha avó ficava à nossa espera, junto ao muro, aflita, na condição de quem não sabia nadar, e só via  as nossas cabeças a mergulhar e a surgir nas ondas refrescantes. Nem nos dava tempo para secarmos ao sol. E lá íamos  pelo caminho acima deliciadas com o pretexto do perrejil.
O uso desta planta não tem tradição na culinária açoriana, com exceção do curtume de perrejil.  Para além disso, poucas pessoas da nova geração conhecem a planta e são por isso poucos os que lhe dão utilidade. Este curtume não costuma estar disponível para venda ao público. Apenas algumas mercearias das freguesias junto à costa o vendem e em poucas quantidades por ser um produto artesanal. Na freguesia de Biscoitos, no norte da ilha Terceira, e da qual já falei aqui, poderão encontrar o curtume à venda numa banca de produtos regionais junto à zona balnear.

Uma vez que este curtume acompanha peixe na perfeição, resolvi experimentar conjugar a base do tempero da alcatra, prato tradicional terceirense, com o perrejil fresco e com marisco. Uma aventura que repetirei de certeza no próximo verão.

Se desejarem consultar a receita de curtume de perrexil, esta encontra-se aqui.

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Receita para 5 ou 6 pessoas

Ingredientes:

  • 1,5 kg de camarão
  • 500 dl Azeite 
  • 50 g Toucinho Entremeado (usei toucinho de fumo)
  • 20 folhas de perrejil fresco
  • 225 g Cebola picada
  • 5 dente/s Alho picado
  • 200 g Tomate limpo em cubos
  • 2,5 dl Vinho branco
  • 2 cravinhos
  • 1 colher/s de café paprika fumada
  • Pimenta da Jamaica
  • q.b Sal marinho 
  • 2 folhas Louro
  • Salsa ou coentros 

 

Preparação:

Tempere os camarões com sal marinho e paprika fumada.

À parte, num alguidar de barro – típico da alcatra- coloque uma camada de cebola picada, alho picado,  tomate, louro, grãos de pimenta da Jamaica, um cravinho, metade dos camarões, 10 folhas de perrejil e azeite. Repita o mesmo procedimento para a segunda camada.  Regue com o vinho o vinho, cubra com o toucinho picado, tape, com folha de alumínio e leve ao forno quente a 180ºC até que ferva, apure e os camarões estejam cozidos.

Na hora de servir, polvilhe a alcatra com salsa ou coentros picados.

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Gelado de vinho-doce…bem-vindo Setembro!

Com o início de setembro, e com as primeiras vindimas, surge este gelado de vinho-doce, mais uma experiência inusitada que acabou por surpreender. Nas nossas compras de domingo na Feira do Gado, na Vinha Brava, veio uma garrafa de vinho-doce, acabadinho de sair do lagar. Um copo de sumo de uva acabada de espremer é capaz de contar tantas histórias: desde o tratar das videiras à colheita das uvas. É fruto do trabalho de muita gente, por isso, no prazer que o sumo de uva, precioso néctar, confere ao paladar deve estar a gratidão.

Desde os tempos mais remotos, o vinho tem vindo a desempenhar um papel de relevo em quase todas as civilizações. “Fruto da videira e do trabalho do Homem” é repleto de simbologia, impregnado de religiosidade e de misticismo,  é fonte de lendas e inspiração de mitos.

Com o intuito de enaltecer e dignificar este saboroso líquido, trago-vos este gelado de vinho-doce, ou de sumo de uva, antes da fermentação.

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Ingredientes

  • 200 ml de vinho-doce (sumo de uvas acabadas de espremer)
  • 150 g de açúcar em pó
  • 4 claras batidas em castelo
  • 400 ml de natas

 

Preparação do Gelado

  1. Batem-se as natas até estas ficarem fofas e adoçam-se com açúcar em pó.
  2. Junta-se o vinho-doce ao preparado anterior e bate-se novamente.
  3. À parte, batem-se as claras em castelo e envolvem-se no preparado anterior.
  4. Verte-se para uma marmita para se iniciar o processo de congelação.
  5. Após uma hora de congelação, retira-se o gelado e mexe-se muito bem para se quebrarem os cristais de gelo já criados. Repete-se o mesmo processo uma hora depois.  Volta ao congelador mais duas horas, no mínimo, antes de servir.
  6. O gelado poderá ser servido acompanhado com topping de compota de uva ou com coulis de uva.

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Taste in Adegas 2017…Take 1

 

Quando pensamos na ilha do Pico, associamos o modo de vida dos picoenses à cultura das adegas. São muitas as famílias que possuem uma adega, quase sempre junto ao mar. A definição convencional de adega, parte de uma casa, geralmente subterrânea, onde se guarda vinho, azeite e outras provisões,  não caracteriza a amplitude do conceito de “adega” picoense. Partilha do facto de ser um armazém, em ponto pequeno, da produção de vinho, aguardentes e licores provenientes de cada família, mas é, sobretudo, uma pequena casa em pedra basáltica, muitas vezes com uma divisão apenas, que alberga os barris e e os garrafões com as produções vitivinícolas de cada família, um espaço rústico de cozinha e algumas zonas de descanso, sempre com uma mesa a meio para receber os amigos. É um espaço onde se conjugam sabiamente os vinhos e as aguardentes com petiscos típicos, como as lapas grelhadas, o caranguejo frito, o caldo de peixe, sempre acompanhados com o tradicional bolo de milho. Visitar a ilha do Pico sem fazer uma viagem enogastronómica a uma adega é deixar algo muito importante para trás, uma vez que as adegas sempre foram a sala de visita do picaroto.

Com o intuito de dar a conhecer uma rota de vinhos e petiscos, a ADELIAÇOR promoveu este ano, a 7, 8 e 9 de julho, e na ilha do Pico, a quinta edição do Taste in Adegas, um dos maiores eventos enogastronómicos dos Açores. Este ano estiveram em prova 15 vinhos de 5 produtores certificados em 4 locais de degustação – Adega a Buraca, Curral Atlantis, Cooperativa Vitivinícola da ilha do Pico e Azores Wine Company. Estiveram à prova vinhos brancos, tintos, rosés e licorosos, produzidos pelos produtores do Pico, nas adegas, vinhas e winehouses aderentes. A edição deste ano contou com a colaboração da Escola de Formação Turística e Hoteleira de Ponta Delgada e foi co-financiada pelo PRORURAL+.

Iniciativas como o Taste in Adegas, para além de serem um roteiro de divulgação dos vinhos do Pico, promovem a importância da cultura da vinha e do seu património, já classificados pela UNESCO como património da humanidade.

Sem querer perder esta oportunidade única de degustação, selecionei, nesta edição duas adegas localizadas no Concelho de Madalena: a Curral Atlantis e a Cooperativa Vitivinícola da ilha do Pico. Hoje dedico a reportagem aos vinhos Curral Atlantis.

Embarquei numa aventura que apelou aos 5 sentidos. Provei os vinhos temperados de maresia e conheci os seus produtores. Momentos inesquecíveis. Venham comigo!

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Waldorf de morango com tártaro de veja e maionese de coentro

acompanhado com um vinho rosé Curral Atlantis

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Atum à Bulhão-Pato com puré de fava fresca e poejo

acompanhado com Verdelho & Arinto dos Açores

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Polvo assado e lula em feijão arroz

acompanhado por Curral Atlantis & Merlot Cabernet

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Pudim de mel com migalhas de toffee e redução de Atlantis

acompanhado com Néctar dos Currais

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E com esta foto de um dia perfeito termino esta reportagem. Amanhã seguiremos outra rota de vinhos e petiscos.

Deixem-se estar por aí!

Alcatra de lulas

A alcatra é um tipo de corte de carne bovina, localizada na parte traseira do animal. Com esta peça confeciona-se o prato típico aqui da ilha Terceira, que também recebeu a designação de alcatra, aquele que todo o turista que visita os Açores deseja experimentar. A alcatra tradicional é feita com carne de vaca, mas a diversidade tem aparecido. Há-as de feijão, coelho, galinha, polvo, peixe, lulas.  Independentemente do ingrediente principal, o que lhes confere o verdadeiro sabor é o alguidar de barro e o forno de lenha.

Deixo-vos então a minha proposta de ALCATRA de LULAS.
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Receita para 5 ou 6 pessoas

Ingredientes

  • 1,5 kg de lula limpa inteira
  • 500 dl Azeite 
  • 50 g Toucinho Entremeado (usei toucinho de fumo)
  • 225 g Cebola picada
  • 5 dente/s Alho picado
  • 200 g Tomate limpo em cubos
  • 2,5 dl Vinho branco
  • 1 paus de canela
  • 2 cravinhos
  • 1 colher/s de café Colorau
  • Pimenta da Jamaica
  • q.b Sal marinho 
  • 2 folhas Louro
  • Salsa picada

Tempere as lulas com sal marinho e os restantes ingredientes.

À parte, coloque uma cama de cebola, alho e tomates, as lulas, o azeite e uma nova camada de cebola, alho e tomate adicione o vinho, cubra com o toucinho, tape, com folha de alumínio e leve ao forno quente a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Ao fim deste tempo, destape, verifique a cozedura com um palito, destape e deixe o cozinhado ganhar cor, reduza o resultado do assado e perfume com  salsa ou coentros.

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Outros posts relacionados com Alcatra:

https://foodwithameaning.wordpress.com/2017/06/04/alcatra-mista-em-domingo-de-primeiro-bodo/

https://foodwithameaning.wordpress.com/2014/02/07/e-quando-o-barro-encerra-tradicao-e-arte/

https://foodwithameaning.wordpress.com/2013/05/29/o-pao-dado-pelo-divino-parte-iii-sopas-do-espirito-santo-cozido-tradicional-alcatra-e-arroz-doce/

https://foodwithameaning.wordpress.com/2016/04/06/quinoa-e-alcatra-combinam/

 

receita de alcatra de lulas adaptada daqui

A açorianidade saboreia-se

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É raro o domingo que eu não dê um saltinho à Feira do Gado na Vinha Brava, da qual já falei aqui anteriormente. De facto, esta rotina dominical tem contribuído para que abasteçamos a casa semanalmente de legumes e frutas frescas, regionais e biológicas. Naquele espaço reside a alma e o trabalho árduo de muita gente, a génese da ilha e uma fração da açorianidade, que eu faço questão de enaltecer sempre que posso.

Seguindo esta linha de pensamento, de que os produtos locais e estivais são os mais saudáveis e saborosos, decidi aceitar o convite da empresa EMATER para dinamizar, nos quatro supermercados Guarita e no mês de junho, oito showcookings totalmente dedicados aos produtos regionais. Nesta receita está a prova de que nem tudo o que é tradicional tem de ser calórico e açucarado. Esta é uma receita vegetariana saudável e repleta de sabor.

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Legumes assados com azeitonas do Porto Martins, Tomilho e Rosmaninho

Ingredientes

  • cenoura
  • alho-francês
  • curgetes pequenas
  • cebola roxa
  • pimento amarelo
  • pimento encarnado
  • azeitonas em salmoura do Porto Martins
  • Tomilho e rosmaninho fresco
  • sal
  • moinho de pimentas
  • azeite

Preparação

Lavar e picar os legumes a gosto, temperar com sal, moinho de pimentas, azeite, ramos de tomilho e de rosmaninho, juntar as azeitonas e levar ao forno a assar.

Tapenade com planta do gelo e bolacha de algas em dia de feriado

Hoje, comemoramos o feriado de 5 de outubro, que celebra a Implantação da República Portuguesa, datada de 1910, e o fim do regime monárquico então vigente. Este dia relembra também a assinatura do Tratado de Zamora em que Afonso VII de Leão e Castela reconhecia Portugal como reino independente em 1143.  Estas são duas boas razões para se trazer aqui hoje uma entrada dedicada a este país à beira-mar plantado. Eis uma sugestão bem marisqueira, que conjuga as anchovas, a azeitona e o azeite,  produtos tão portugueses e a planta do gelo, com notório sabor a frutos do mar.

Tapenade com planta do gelo e bolacha de algas

Tapenade com planta do gelo (da Quinta Biológica Bio Fontinhas)

(poderão encontrar esta tábua de servir na sua loja DeBORLA)

Ingredientes
• 200g de azeitonas pretas sem caroço
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 2 dentes de alho pequenos
• 10 colheres de sopa de azeite
• 1 limão (sumo e raspa)
• Sal q.b.
• Planta do gelo ( 2 raminhos para a tapenade e outros dois para decorar)- gentilmente cedida pela Quinta Biológica BioFontinhas

Preparação
Coloque numa picadora as azeitonas, as alcaparras, a planta do gelo – que incluirá um toque de sabor a mar- e os dentes de alho . Acrescente algumas raspas de limão, parte do sumo e o azeite. Triture e prove para conferir o sabor. Tempere com sal e ajuste o sumo e raspa de limão, se desejar. Decore com raminhos de planta do gelo. Sirva com bolachinhas de algas. Estas bolachas não contêm ovo, leite, aditivos, mas têm alto teor em fibra e em gorduras insaturadas. São adoçadas com melaço de cana. Vêm em embalagens de 4 saquetas com 4 bolachas integrais e são da marca Cem Porcento.

Tapenade com planta do gelo (da Quinta Biológica Bio Fontinhas)