Em jeito de São Martinho…pá de porco com castanhas e chutney de cebola-roxa

O Dia de São Martinho é celebrado anualmente a 11 de novembro. Este dia é uma das celebrações que marcam o outono e a tradição exige celebrar-se a data com um magusto.

A quem se deve então a honra desta festa?

Martinho de Tours foi um militar, monge, bispo e santo católico, nascido a 316 e falecido a 397. A lenda de São Martinho conta que certo dia, um soldado romano chamado Martinho, estava a caminho da sua terra natal. O tempo estava muito frio e Martinho encontrou um mendigo cheio de frio que lhe pediu esmola. Martinho rasgou a sua capa em dois e deu uma metade ao mendigo. De repente o frio parou e o tempo aqueceu. Este acontecimento acredita-se que tenha sido a recompensa por Martinho ter sido bom para com o mendigo. Com o intuito de louvar a partilha, criou-se esta tradição. O costume dita que se assem castanhas e se beba o vinho novo, produzido com a colheita do verão anterior.

Vamos para a mesa?

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receita da pá de porco com castanhas

Chutney de Cebola-roxa e whisky

  • 1 kg de cebola roxa
  • 8 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 2 cravinhos
  • 1 pau de canela
  • pimenta preta moída q.b.
  • 100 ml de vinho tinto
  • 100 ml de whisky
  • 6 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 150 g de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de sal

Preparação:

Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em fatias finas.
Leve um tacho grande ao lume com o azeite e as cebolas, e deixe refogar com o lume baixo, até reduzirem um pouco.
Adicione a folha de louro, os cravinhos, o pau de canela e a pimenta preta a gosto.
Quando a cebola estiver bem macia e tiver reduzido bastante, adicione o whisky, aumente o lume e deixe fervilhar até evaporar o álcool. De seguida acrescentar o vinagre e mexa.
Por fim, adicione o açúcar e deixe ferver mais uns minutos até reduzir e caramelizar. Guarde ainda quente em frascos esterilizados.

 

receita do chutney adaptada daqui

Frases e Provérbios de São Martinho

  • Por S. Martinho semeia fava e o linho.
  • Se o inverno não erra o caminho, tê-lo-ei pelo S. Martinho.
  • Se queres pasmar o teu vizinho, lavra, sacha e esterca pelo S. Martinho.
  • No dia de S. Martinho, vai à adega e prova o vinho.
  • No dia de S. Martinho, castanhas, pão e vinho.
  • No dia de S. Martinho com duas castanhas se faz um magustinho.
  • Dia de S. Martinho, fura o teu pipinho.
  • Dia de S. Martinho, lume, castanhas e vinho.
  • Pelo S. Martinho, todo o mosto é bom vinho.

 

 

 

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