Folar Alentejano…uma aromática surpresa

Nunca tinha confecionado o Folar Alentejano, mas há bastante tempo que queria experimentá-lo para ver as diferenças entre este folar e o Açoriano, uma vez que as receitas são parecidas. A verdade é que, depois de o provar, rendi-me a este folar. Fiquei maravilhada com a sua consistência e com o sabor a citrinos, canela e a erva-doce.

Fiz apenas metade da receita descrita. Espero que gostem desta sugestão!

Votos de uma Páscoa Feliz!

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Folar doce Alentejano

  • 1,5 kg de farinha
  • 500 g de massa de pão
  • 750 g de açúcar
  • 1,5 dl de leite
  • 12 g de canela
  • 12 g de erva-doce
  • 1/2 cálice de aguardente
  • raspa da casca de 1 laranja
  • 1,5 dl de azeite
  • 1 casca de limão ou de laranja
  • 10 a 12 ovos

 

Preparação

Coza a erva-doce num pouco de água. Coe esta água e reserve. Ferva o azeite com a casca de limão ou de laranja. Peneire a farinha para um alguidar e junte-lhe o pão em massa, o leite, a canela, o açúcar, a aguardente, a raspa da casca da laranja e vá amassando estes ingredientes, primeiro com a água de cozer a erva-doce e depois com os ovos, juntando-os à medida que a massa os vai absorvendo. Quando a massa fizer bolhas, polvilhe-a com mais farinha, tape-a com um cobertor e deixe-a levedar durante 24 horas. Em seguida, e sempre com a ajuda de farinha, divida a massa em vários bocados de modo a fazerem-se bolos redondos com o diâmetro de 10 a 12 cm. Coloque em cima de cada bolo um ovo cozido, preso com tiras de massa. Coloque os folares em tabuleiros, deixando-os levedar um pouco e coza-os em forno forte. À medida que os bolos forem saindo do forno pincele-os com ovo batido.

Nota. À quem pincele o folar com uma mistura aquecida de mel diluído num pouco de água, isto já depois de terem saído do forno, para lhes conferir um ar lustroso.

Folar de Chocolate…uma tentação!

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Folar de Chocolate

Ingredientes para a massa

  • 2,5 dl de leite
  • 1 saqueta (11 g) de fermento de padeiro seco
  • 700 g de farinha s/ fermento (T65)
  • 150 g de açúcar
  • 120 g de margarina
  • 4 ovos

Ingredientes para o recheio e decoração

  • 1 c. (chá) de erva-doce, moída
  • 1 ovo + 1 ovo cozido
  • 50 g de margarina c/ sabor a manteiga, derretida
  • 300 g de chocolate negro p/ culinária, grosseiramente picado
  • açúcar amarelo q.b.
  • pepitas de chocolate
  • açúcar em pó

 

Preparação Tradicional

1.Dissolva o fermento em 2,5 dl de leite morno.

2. Junte 100 g de farinha e amasse, formando uma bola de massa.

3. Adicione a restante farinha, o açúcar, a margarina, os ovos, a erva-doce e amasse.

4. Acrescente aos poucos o restante leite e amasse até obter uma massa lisa e homogénea. Se achar necessário, acrescente mais farinha ou mais leite, conforme a massa estiver mais ou menos seca.

5. Tape com um pano e deixe levedar durante 1 hora, em local quente e resguardado de correntes de ar.

6. Forre com papel vegetal uma forma com aro amovível com 22 cm de diâmetro e pincele o papel com manteiga derretida. Reserve.

7. Divida a massa em duas partes iguais. Forme duas bola iguais e reserve.

8. Estenda em círculo uma das bolas e recheie-a com chocolate picado. Volte a transformá-la em bola e coloque-a no centro da forma de aro amovível.

9. Com o rolo, estenda a outra bola de massa, formando um retângulo.

10. Pincele a massa com manteiga derretida, polvilhe generosamente com açúcar amarelo e disponha chocolate negro, grosseiramente picado.

11. Enrole a partir da extremidade mais longa e forme um rolo. Corte rolinhos iguais e disponha-os à volta da bola de massa reservada.

12. No centro da bola coloque um ovo cozido e faça uma ligeira pressão.

13. Deixe levedar cerca de uma hora.

14. Passado esse tempo, pincele todo o bolo com ovo batido.   Leve o folar ao forno pré-aquecido, cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno.

15. Deixe arrefecer totalmente e decore com açúcar em pó e pepitas de chocolate.

Preparação no robô de cozinha: Thermomix – Bimby:

Coloque o leite no copo juntamente com o fermento e programe (2min/37ºC/vel2). Junte a farinha, o açúcar, a margarina em pedaços, os ovos, a erva-doce e programe (2min/vel Espiga).  Siga os restantes passos da preparação tradicional.

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Receita adaptada daqui