Terrine de Polvo…em parceria com a Peixaria Silveira

As ilhas dos Açores são conhecidas não só pelas belezas naturais mas também pelos seus queijos, vinhos e gastronomia diversificada: desde aos pratos de carne, de peixe, terminando na doçaria, alguma dela conventual e de renome. Neste âmbito, apresento a nova parceria do blogue, que não podia ser mais genuína e açoriana. A partir de hoje, os pratos de peixe e marisco terão também o selo da Peixaria Silveira, onde está ao dispor de cada cliente um oceano de escolhas e a garantia de frescura nos seus produtos. E por que não começarmos esta caminhada com um prato de polvo em terrine?

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Ingredientes para o polvo

  • Polvo (cozido) 1,8 kg
  • Cebola  1 unidade
  • folha de louro
  • 1 malagueta (piri-piri)

Preparação da terrine de polvo

Deixe que o polvo descongele totalmente. Coloque água numa panela. Junte uma cebola cortada em 4 partes, dois dentes de alho, a pimenta e a folha de louro. Não tempere com sal. Deixe que a água comece a ferver. Não tape a panela. De seguida, pegue no polvo pela cabeça e introduza-o na água, segurando sempre a cabeça. Retire-o e introduza-o novamente. Faça isso mais uma vez. Tape a panela e deixe que o polvo coza. Com uma faca e um garfo, vá experimentando a consistência do polvo. Se optar pela panela de pressão, assim que a válvula começar a chiar, conte 20 minutos, desligue o lume e destape a panela. A estrutura fibrosa do polvo depende muito de onde é originário.
Escorra o polvo e corte-o separando os tentáculos.Disponha os tentáculos de polvo numa terrine rectangular forrada com película aderente. Pressione a terrine de modo a que esta fique compactada. Leve ao frio no mínimo quatro horas para ficar consistente. Coloque algum peso em cima, se necessário.Retire a terrine do frio e confirme se está bem gelificada, retire a película aderente  e desenforme para uma travessa. Sirva laminada acompanhada do molho verde descrito abaixo.

Molho cru ou verde

  • azeite 3/4 de medida
  • vinagre de vinho tinto 1/4
  • 2 cebolas roxa pequenas
  • cebolinho
  • 4 dentes de alho
  • salsa
  • 1 colheres de chá de massa de malagueta
  • 1 colher de chá rasa de pimentão doce fumado(colorau)
  • 1 colher de café de açafroa
  • pimenta preta q.b.
  • umas pedrinhas de sal

Preparação do molho verde

Coloque numa tigela 3/4 de medida de azeite e 1/4 de vinagre de vinho. Junte duas cebolas roxas pequenas e quatro dentes de alhos picados, 1 colher de chá de massa de malagueta e outra de pimentão doce fumado, 1 colher de café de açafroa, pimenta preta q.b.

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