3 manteigas sem lactose

A lactose é o açúcar presente no leite de origem animal e seus derivados. É um hidrato de carbono, mais especificamente um dissacarídeo, que é composto por dois monossacarídeos: a glicose e a galactose.No leite humano a lactose representa cerca de 7,2% e no leite de vaca cerca de 4,7%.

A intolerância à lactose, também conhecida como deficiência de lactase, é a incapacidade que o corpo tem de digerir lactose – um tipo de açúcar encontrado no leite e em outros produtos lácteos. Ela ocorre quando o intestino delgado deixa de produzir a quantidade necessária de da enzima lactase, cuja função é quebrar as moléculas de lactose e convertê-las em glucose e galactose.

Existem três tipos de intolerância à lactose: a intolerância à lactose primária, resultado do envelhecimento. É comum em pessoas de idade mais avançada; a intolerância à lactose secundária, resultado de alguma doença ou ferimento e a intolerância à lactose congénita, quando a pessoa já nasce com esta condição.

Face a este problema, muitos alérgicos e intolerantes à lactose optam por manteigas sem lactose. Eis alguns exemplos.
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Manteiga de Côco

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  • 300g de côco ralado
  • uma  pitada de sal
  • óleo de côco

Preparação

1. Coloque  o côco ralado no robot de cozinha. Utilize a velocidade máxima para picar.

2. Depois de dois minutos pare e misture o côco com uma colher.

3. Volte a picar mais dois minutos e pare para remexer o côco. Repita este processo até começar a obter uma pasta quase líquida. Dependendo da potência do Robot pode levar 10 a 20 minutos a ficar no ponto. Se tiver com dificuldade em picar o coco, pode acrescentar uma colher de sopa de óleo de côco. Assim vai obter a manteiga mais rapidamente e também ficará mais suave e fácil de barrar. Se quiser, pode colocar uma pitada de sal.

4. Guarde a manteiga em frascos, no frigorífico caso a prefira mais sólida ou no armário se quiser que fique mais suave.

Manteiga de Amêndoa

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300g de amêndoas cruas sem pele

1 colher de sopa de mel

óleo de côco

1 pitada de sal

 

Manteiga de Amendoim

300g de amendoins sem casca ao natural

1 colher de sopa de mel

óleo de côco

1 pitada de sal

 

Preparação

1. Espalhe os frutos secos num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal

2. Toste durante 10 minutos, mexendo de vez enquanto.

3. Deixe arrefecer completamente.

4. Adicione os frutos torrados num processador de alimentos ou liquidificador e triture na velocidade máxima até se transformarem em farinha.

5. Limpe o copo e triturar novamente (numa velocidade intermédia, se usar a bimby vel.7)

6. À medida que se vai triturando a farinha, esta começa a formar uma bola de massa. Mexa e volte a triturar, até obter a consistência desejada.

7. Coloque a manteiga num frasco de vidro e armazene no frigorífico.

Notas

1. O tempo para fazer a manteiga depende do aparelho e do tipo de frutos secos que se utiliza
2. Na altura de servir a manteiga pode deixar alguns minutos fora do frigorífico pois fica mais fácil de barrar

3. Pode optar por já comprar os frutos secos torrados, ou até fritos, e salgados. Passa de imediato à fase da trituração, poupando tempo.

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