Chicharros Fritos com Molho de Escabeche

Quem me conhece sabe que detesto o cheiro a fritos. Por esse motivo e também porque os alimentos fritos não são saudáveis, raramente frito peixe ou qualquer outra receita que implique fritura. Contudo, existem momentos em que nos apetecem certas receitas e nos quais temos de sacrificar os danos colaterais à vontade de comer uma batatinha frita ou peixinho nas mesmas condições. Foi o caso da receita de hoje: chicharros fritos com molho de escabeche.
Esta é uma receita que deve ser feita de véspera, e guardada no frigorífico, para que o peixe possa adquirir o sabor do molho, ficando assim muito mais saboroso.

chicharros fritos com molho de escabeche

Ingredientes 

  • Chicharros
  • Azeite
  • 6 dentes de alho
  • 4 cebolas médias cortadas às rodelas finas
  • 2 folhas de loureiro aos pedaços
  • 1 pitada de sal
  • moinho de cinco pimenta
  • piri-piri
  • pimento vermelho
  • Vinagre a gosto
  • 2 colheres de chá de pimentão doce
  • óleo para fritar
  • farinha de milho para envolver o peixe

 

Preparação
Limpe o chicharro de tripas e retire o espigo que se encontra no fim do corte da barriga do peixe. Lave o peixe e escorra. Tempere com sal e reserve.
Coloque óleo numa frigideira, envolva o peixe em farinha de milho e frite-o de ambos os lados, sem deixar secar muito. Escorra e reserve.
Deite azeite numa frigideira e deixe que aqueça. Adicione as rodelas de cebola cortadas finamente, a folha de louro e duas bagas de piri piri e deixe refogar. Junte os alhos e deixe alourar. Corte meio pimento encarnado* em tiras finas e leve a refogar também. Junte a água, temperada com pimentão doce, pimenta preta, vinagre e sal.Tape e deixe ferver em lume brando. Deixe apurar por mais 3 minutos, mexendo sempre.

Numa travessa de ir à mesa, disponha o peixe que reservou e verta por cima deste o molho enquanto quente.

Acompanhe com batatas cozidas e perfume com pedacinhos de manjericão fresco.

*Obs. O pimento encarnado não consta do molho de escabeche tradicional.

 

chicharros fritos com molho de escabechechicharros fritos com molho de escabeche

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2 thoughts on “Chicharros Fritos com Molho de Escabeche

  1. ines @ between kitchens

    Que delícia!! Também odeio fazer fritos, mas tenho a sorte de raramente me apetecer muito alguma coisa frita. Estes chicharros (é o mesmo que jaquinzinhos não?) estão com um aspecto delicioso e só há uma coisa que me impede de os fazer, que não é o cheiro a fritos (!), mas sim o facto (infeliz) de não ser possível encontrá-los aqui em Munique…
    Beijinhos, bom domingo!
    Inês

    Gostar

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