Arroz doce merengado

No meu tempo livre uma das coisas que gosto de fazer é assistir a programas de culinária. Há dias, ao ver um dos episódios de Prato do Dia, apresentado pela doce Filipa Gomes, fiquei com o arroz merengado feito por ela na retina. Apesar de ter apontado a receita, decidi apenas utilizar o merengue, combinando-o com a receita de arroz doce que faço cá em casa muitas vezes. Na receita apresentada o arroz utilizado foi o arbóreo e o açúcar foi substituído por leite condensado. Estou certa que deverá ficar igualmente divino. Hei de experimentar.

A minha versão foi muito elogiada. Servi um arroz doce tradicional, mas mais leve porque acompanhado de uma espuma de merengue macia.

arroz doce merengado

arroz doce merengado

Arroz doce merengado

Ingredientes para o arroz

1 litro de leite

160 g de arroz carolino

1 casca de limão, só parte amarela

1 pau de canela

1 pitada de sal

160 g de açúcar

4 gemas de ovo

canela em pó

Preparação na Bimby

Coloque no copo todos o ingredientes exceto o açúcar e as gemas.

Programe 15 minutos 90ºC, colher inversa e velocidade colher. Retire a tampa e envolva com a espátula.

De seguida, marque 25 minutos, 90 ºC, colher inversa, velocidade colher.

Quando terminar, junte o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce. Envolva com a ajuda da espátula e marque 10, 90ºC, velocidade inversa, velocidade 1 1/2.

Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.

fonte: Bimby, As Receitas Essenciais, página 134.

arroz doce merengado

Ingredientes para o merengue

4 claras

8 colheres de açúcar em pó (2 por cada clara)

1 pitada de sal

Preparação

Bata as claras com a pitada de sal até obterem a consistência de castelo.

Adicione o açúcar e bata tudo durante 3 minutos ou até que o preparado fique no ponto de suspiro (em picos consistentes).

Coloque o merengue num saco de pasteleiro e decore o cimo do arroz doce já à temperatura ambiente como desejar. Eu optei por construir pequenos suspiros.

Levei o recipiente ao forno apenas com a resistência superior ligada, 180 ºC.  Vigie constantemente até obter o dourado desejado. Um minuto ou dois sob a influência da resistência é suficiente.

Retire e polvilhe com canela em pó o intervalo dos suspiros merengados.

arroz doce merengado

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5 thoughts on “Arroz doce merengado

  1. celiocruz19

    Patricia, eu ADORO arroz doce, é SÓ a minha sobremesa preferida de todos os tempos. E a verdade é que gosto sempre de experimentar novas versões. Esta da Filipa escapou-me mas agora sou eu que fico com o teu arroz debaixo da retina, pois tem cá um aspecto, que maravilha! Está cremoso, como eu gosto e o facto de levar o merengue sem dúvida que o eleva a outra dimensão. 😉
    Para experimentar, em dúvida.
    Beijinho.

    Gostar

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