Folar de carnes…um regresso a Trás-os-Montes

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Vivendo a muitas milhas de distância da terra que viu o meu marido crescer, não nos é fácil, num instante, dar um saltinho até Bragança. Ontem, depois de ter visto a receita deste folar de carnes no blogue Sabores com História teletransportámo-nos para a cozinha da minha sogra através do delicioso sabor deste pão de azeite e enchidos. Ainda tínhamos algum fumeiro de Gimonde, aldeia do meu marido, e decidimos que nesta Páscoa sairia do nosso forno folar salgado.

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Ingredientes para um folar  

6 ovos médios

500 g de farinha T65

100 ml de azeite

50 ml de vaqueiro líquida

1 saqueta  e meia de fermento granulado (16 g)

pitada de sal grosso

enchidos (presunto; chouriça; bacon)

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Preparação na Bimby (adaptação da minha autoria)

1. Coloquei a borboleta no copo da máquina e adicionei os ovos inteiros. Marquei 37 ºC, 2 minutos e velocidade 3 1/5.

2. Ainda com a borboleta inserida, adicionei o sal, o azeite e a vaqueiro líquida. Marquei 1 Minuto, Vel 2.

3. Com a máquina em funcionamento, fui despejando a farinha e o fermento pelo bocal. Marquei Vel. Espiga (amassar) durante 15 minutos.

4. Retirei a massa da máquina e coloquei-a a levedar num alguidar tapada com uma toalha de cozinha até dobrar de volume.

5. Pincelei com manteiga derretida uma forma de cerâmica de souflê (não tinha o tamanho desejado em alumínio)e forrei o fundo com um círculo de papel vegetal, untado à superfície.

6. Retirei uma mão de massa do alguidar (o equivalente a metade da massa)  e sem estendê-la coloquei-a no fundo da forma. Fiz uma covinha no meio, pouco funda e dispus os enchidos picados aos pedacinhos. Coloquei a restante massa por cima, unindo os lados para evitar que os enchidos se escapassem.

Obs. Poderão fazer três camadas de massa e duas de enchidos, se desejarem.

7. Alisei o topo do folar com as mãos e pincelei com ovo batido.

8. Foi a cozer em forno quente, pré-aquecido a 200ºC, durante 40  a 45 minutos.
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13 thoughts on “Folar de carnes…um regresso a Trás-os-Montes

  1. Miguel O.

    Epá, folar salgado , bola e outras coisas do género… espectáculo.E para quem não tiver qualquer parentesco por essas bandas, sempre o pode degustar, quer no “Abel”, quer no “Chefe Ruca”.

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    • foodwithameaning

      Vejo que percebe bem dos restaurantes de Gimonde.E o D. Roberto? Este último está registado nos roteiros gastronómicos. Bom fumeiro. Bons pratos e boas pingas. O Abel é mais posta. No Chefe Ruca fiz o batizado da minha filha. Gostei muito também do serviço.
      Obrigada por ter passado por cá.
      Uma Boa Páscoa.
      Patrícia

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  2. Moira

    Eu ia comentar no FB a dizer que parecia folar transmontano, mas resolvi primeiro vir espreitar, e não me enganei, é mesmo um verdadeiro folar transmontano, as fotos não enganam 🙂
    Parabéns, está muito bonito e deve ter ficado muito saboroso.
    Beijinho

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  3. elsamarinsvaz@gmail.com

    Saíste-te muito bem Patrícia!
    Na casa de minha mãe nunca pincelei com ovo,apenas vão ao forno de lenha a cozer.
    Parabens !
    Amanhã vais comer um à transmontana feito em São Bartolomeu!!!
    Bjiiis!

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    • Domingos

      Apesar de ser anti-bimby e apreciar o trabalhar com as mãos, louvo a iniciativa de reprodução dos folares.
      Se me permite, uma ou outra dica.
      1- Disponha a carne que utilizou em dus camadas, assim a massa liga melhor e o folar mantém-se mais inteiro.
      2- pode pincelar com azeite ou manteiga e deve deixar descansar o folar depois de tendido e antes de o cozer. Pincele antes mesmo de entrar no forno.
      3- evite os fumeiros com muitos coloraus e pode usar restosvde carnes assadas (aves).

      Saudações de quem faz folares ao jeito de Rebordelo.

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      • foodwithameaning

        Boa tarde Domingos. Bem-vindo ao foodwithameaning. Visite este cantinho sempre que desejar. E agradeço-lhe as dicas. Esta interação é muito enriquecedora. Beijinhos para Rebordelo.
        Patrícia

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