Rolo de carne com topping de amêndoa e sultanas

Para confecionar este rolo de carne, cozido em forma de bolo inglês, inspirei-me numa receita que experimentei em casa da minha amiga Dulce. Os ingredientes e a receita foram-me transmitidos oralmente. Passado duas semanas reproduzi-a diretamente da memória, com algumas alterações pois, para ser franca, já não me recordava da totalidade dos ingredientes. Gostei também bastante da minha versão. Neste caso, cozinhar foi reinventar.

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Ingredientes

500 g de carne de porco picada
200 g de carne de novilho picada
1 salsicha de porco com queijo picada (a receita degustada contemplava uma salsicha de peru)
100 g de linguiça caseira (não contemplada na receita original)
2 fatias de pão caseiro ralado grosseiramente
2 ovos
cebolinho q.b
2 colheres de sopa de azeite
mistura de cinco pimentas q.b.
1/2 cebola
2 dentes de alho
sal
amêndoa palitada (a receita original contemplava pinhões)
sultanas
2 colheres de sopa de mel (a receita original não contemplava)
1 colher de sopa de manteiga

Preparação na Bimby

1. Num robô de cozinha, misturar as carnes com os enchidos, tudo previamente picado. (retirar a pele das salsichas e da linguiça antes de triturar.

2.Ainda com a carne no robô, adicionar os ovos inteiros, o cebolinho picado muito finamente e o pão ralado. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

3. Sem lavar o copo da Bimby, adicionar o azeite e as cebolas e os alhos picados. Marcar 5 Minutos, 100 graus, Velocidade Colher.

4. Voltar a juntar a carne no copo com misturar tudo, marcando 1 Minuto, Vel. 3 1/2.

5. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal, pincelando o papel com manteiga derretida .

6. Levar ao forno (previamente aquecido a 200 graus) cerca de 30 minutos ou até estar cozido. Verificar com o teste do palito.

7. Colocar num tacho as duas colheres de manteiga e misturar as sultanas até que absorvam parte da manteiga e se mostrem tufadas e lustrosas(sem estarem queimadas). Adicionar a amêndoa palitada. Envolver.

8. Assim que o rolo de carne sair do forno, cobrir o cimo com a mistura de sultanas e amêndoa e pincelar com mel. Levar novamente ao forno durante 3 minutos com a resistência superior para unificar o topping.

O contraste entre o doce das sultanas e do mel combina muito bem com os sabores mais salgados da carne. O crocante da amêndoa enriquece a receita em termos de textura.

O rolo deve ser servido à fatia, ainda quente, acompanhado com arroz branco.

Notas. A receita original não contemplava refogado e penso que incluía cogumelos frescos picados finamente.

 

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6 thoughts on “Rolo de carne com topping de amêndoa e sultanas

  1. Ginja

    Olá Patricia!
    Adoro rolo de carne, caseirinho e cheio de coisas boas.
    É comida de conforto.
    Adorei a capinha de frutos secos, deve ficar maravilhosa com a carne tenra.
    Um beijinho.

    Gostar

  2. Mar

    O meu marido não gosta de rolo de carne. Mas quase que apetece dizer: “temos pena”:) Vou mostrar-lhe esta tua versão. A ver se ele não muda de ideias:)
    Ficou muito lindo, Patrícia. E faz pensar nos sabores aí harmonizados. Em como devem ficar bem, todos juntos.

    Beijos.

    Mar

    Gostar

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