Os Açores dentro de um rissol….rissóis de morcela e rissóis de salsicha com queijo vaquinha

De um mar de rissóis, surgiram estes com recheio de morcela, de queijo e salsicha.
Para fazer inveja aos tradicionais rissóis de carne, de camarão e de atum, partilho convosco estas minhas experiências culinárias com ingredientes apenas terceirenses. Até a farinha é da Moagem Terceirense. Bairrismos? Claro que não. As ilhas são nove e na diversidade é que está o ganho açoriano. Há pouco tempo falei de produtos do Pico. Da próxima vez, irei com certeza, colocar em destaque pormenores culinários de outras vivências do arquipélago.

Mas agora não resisto a colocar este excerto do programa 5 para a meia-noite com um moço terceirense que dispensa apresentações: Luís Filipe Borges.

Dois sotaques açorianos bem diferenciados: o terceirense e o micalense (isto até dava uma anedota – e vai dar!)

E aqui deixo hoje algumas ideias com a morcela do Talho Galo e o Queijo de São Jorge para servirem de entrada nas nossas casas quer sejam os rissóis fritos em óleo, na frigideira ou na Actifry, ou simplesmente assados no forno.

Ingredientes para a massa (receita Bimby- testadíssima e aprovada)- quantidades para 38 a 40 unidades

500 g de farinha (tipo 65)

500 g de água

60 g de manteiga

10 g de azeite

1 pitada de sal

Ingredientes para a massa (modo tradicional- receita testadíssima e aprovada da D. Nazaré, a minha querida sogra)

500 g de farinha (tipo 65)

250 ml de leite

250 ml de água

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

casca de limão sem a parte branca

umas pedras de sal

Ingredientes para o recheio de  morcela

1 morcela (do talho Galo)

Ingredientes para o recheio de salsicha

6 salsichas grandes frescas ou de conserva

queijo de S.Jorge

Ingredientes para envolver os rissões depois de feitos

pão ralado com ervas finas da Espiga

2 ovos inteiros

Modo de preparação na Bimby

Pese a farinha e reserve.

Coloque no copo a água, a manteiga, o azeite, o sal e programe 5 Min/100º/Vel.1

Junte a farinha de uma só vez e programe 20 Seg/Vel.4 Retire a massa e deixe arrefecer.

Numa superfície estenda a massa com a ajuda de um rolo.

Cortam-se círculos de massa, com um copo ou com um utensílio próprio.

Recheia-se cada rissol com 1 colher de chá de morcela  ou com pedacinhos de salsicha e queijo.

Fecha-se o rissol com a mão ou com recurso a utensílio próprio.

Batem-se dois ovos inteiros e, com os dedos, untam-se os rissóis, passando-os de seguida por pão ralado.

Obs. Convém congelar antes de se usar para evitar que abram ao fritar.

Modo de preparação tradicional

Colocam-se os líquidos, a casca do limão, a manteiga e o sal numa panela e deixa-se começar a ferver. Quando estiver neste ponto, baixa-se o lume para o mínimo e começa-se a adicionar a farinha peneirada, mexendo-se sempre com uma colher de pau até o tacho ficar seco.

Retira-se do tacho, para cima de uma mesa e amassa-se o quanto se puder até a massa ficar bem manobrada. Abafa-se com um pano de cozinha enquanto se faz o recheio.

Estende-se a massa com um rolo deixando-a ligeiramente fina. Cortam-se, com um copo, círculos de massa.

Recheia-se cada rissol com 1 colher de chá de morcela  ou com pedacinhos de salsicha e queijo.

Fecha-se o rissol com a mão ou com recurso a utensílio próprio.

Batem-se dois ovos inteiros e, com os dedos, untam-se os rissóis, passando-os de seguida por pão ralado.

Obs. Convém congelar antes de se usar para evitar que abram.

Qualquer dia ainda testo novas versões de rissóis com outras conjugações de produtos bem açorianos. A imaginação e o paladar são o limite!