Crumble de damascos e nêsperas com nozes

Este delicioso crumble foi a sobremesa do almoço de domingo. Estava uma delícia (sim, estava, porque acabou num instantinho). Acho que os damascos frescos com as nêsperas concorreram para uma combinação inusitadamente perfeita.

” O Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura (geralmente,manteiga), farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com creme, nata ou sorvete, como uma sobremesa substanciosa após uma refeição quente.

As frutas mais empregadas em crumbles incluem maçã, amora, pêssego, ruibarbo, groselha e ameixa. A cobertura pode conter também aveia em flocos, amêndoas ou outras nozes; às vezes leite azedo (por exemplo, vinagre e leite) é adicionado para dar ao crumble um gosto mais exótico. Açúcar mascavo é muitas vezes polvilhado sobre a cobertura do crumble, de modo a formar um pouco de caramelo depois de assado. Em algumas receitas a cobertura é feita com biscoitos quebrados (cookies ou bolachas) ou mesmo cereais matinais, mas isso não é tradicional.

Os crumbles surgiram na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.”

fonte: 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Crumble

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Vamos então lá à receita!

Ingredientes

8 damascos

8 nêsperas

2 colheres (sopa) de poncha

150 g de farinha

120 g de açúcar mascavado claro

45 g de nozes trituradas

1 colher de sopa rasa de canela em pó

110 g de manteiga gelada aos cubos

3 colheres de sopa de passas

sumo de meio limão

Modo de preparação na Bimby

1. Descasque os damascos e as nêsperas, retire-lhes o caroço e pique-os grosseiramente. Descasque primeiro os damascos e só depois as nêsperas, pois estas têm tendência a oxidar. Salpique com o sumo de limão. Envolva com uma colher e reserve.

2. Misture as passas com a poncha e reserve.

3. No copo da Bimby, triture as nozes, marcando 15 Seg/Vel.6.

4. Misture a farinha com o açúcar, as nozes, a canela e, por último, a manteiga e marque 1Minuto/Vel. 5. Está no ponto quando a massa se encontra solta em farelos grossos.

5. Numa tarteira ou assadeira untada com manteiga, distribua a fruta picada e as passas  embebidas na poncha.

6. Cubra com a massa e asse no forno pré-aquecido até que a fruta fervilhe e a crosta fique ligeiramente tostada.

Se desejar sirva o crumble acompanhado com uma bola de gelado.

Lollipops com e para os mais pequenos

As crianças mais novinhas sentem muita necessidade de falar, de contar coisas, mesmo sobre assuntos que para nós, adultos, são insignificantes. Coisas do tipo: A minha amiga Beatriz hoje levou para a escola uma Polly com roupinhas mesmo giras, mas o P. escondeu algumas na caixa dos lápis de cor e a Beatriz começou a chorar muito. Tive pena dela e eu a Inês, a Matilde e a Raquel fomos todas procurar as roupas pela sala.

A minha filha, de cinco anos, conta-nos tudo o que se passa na escola: as atividades que fizeram, os livros que “leram”, as novas palavras de inglês que aprenderam com o professor Mário, o menino que disse um palavrão, a menina que levou um ralhete da professora por ter trocado todos os casacos e as mochilas nos cabides, o colega que chorou porque lhe caiu um dente e teve de lidar com a dor da perda e o horror do papel ensanguentado. Enfim, a viagem da escola para casa é composta por uma mãe ou pai atento e uma filha tagarela.

Nesta ordem de ideias, e depois do que a educadora outro dia me disse, comecei a presumir que o inverso também acontecia: que o que se passava de significativo em casa também chegava em primeira mão à escola. Assim aconteceu com a história dos lollipops.

Já há tempos que a minha filha insistia em fazermos lollipops. No último fim de semana arregaçámos as mangas, pusemos os aventais, preparámos a bancada com todos os ingredientes necessários e equacionámos uns lollipops de chocolate branco repletos de pó de fada, isto é, decorados com missangas e serpentinas de açúcar coloridas.

Em conversa com a educadora da minha filha, voluntariei-me para fazer com os meninos e meninas da sala dela uma oficina de lollipops durante a tarde da passada quinta-feira. A educadora entende ser muito importante a participação dos encarregados de educação e dos avós através de diferentes iniciativas. Este ano, as atividades passaram pela leitura, pela ciência e pela culinária e foram dinamizadas com a intervenção  dos pais.

Preparei os ingredientes e os utensílios necessários e quando dei por mim estava de avental com 14 crianças prontas para se transformarem em ajudantes de cozinha.

Partiram o chocolate aos pedacinhos, colocaram a taça com o chocolate no micro-ondas, mexeram o chocolate com uma colher até ficar sem grumos, estenderam o papel vegetal nos tabuleiros, estenderam os pauzinhos, fizeram círculos com o chocolate e decoraram de forma personalizada cada um dos lollilops. Não tardou muito e transformaram-se em crianças ainda mais felizes  porque besuntadas de chocolate.

Depois de devidamente identificados, os lollipops foram colocados no frigorífico para que o chocolate voltasse a solidificar.

Durante a oficina, a educadora aproveitou algumas tabletes de chocolate para trabalhar noções de matemática através da contagem dos quadradinhos e da distribuição destes em grupos. Aproveitou também para rever, através da transformação do chocolate após sair do micro-ondas, os estados físicos da matéria: sólido, líquido e gasoso.

Como durante todo o ano letivo foram feitas diversas abordagens à escrita, alguns alunos da sala com apenas cinco anos já sabem escrever, à sua maneira claro.

Para mim, o momento alto da oficina foi ver meninos e meninas tão pequeninos a escreverem, no quadro da sala, a receita dos lollipops.

Deliciem-se!

Ingredientes para 14 a 16   lollipops

500g de chocolate branco

missangas de açúcar coloridas

missangas de chocolate

corações de açúcar

M&M

paus de madeira

folhas de papel vegetal

Preparação

1. Forrámos tabuleiros com papel vegetal;

2. Colocámos em duas taças o chocolate partido em pedaços;

3. Colocámos as taças no microondas, na potência máxima, por períodos de 30 segundos, até o chocolate estar completamente derretido e com um aspecto brilhante, mexendo sempre entre cada rotação (nunca fazer de uma só vez pois podemos alterar a consistência do chocolate); quem preferir. Em vez do microondas poderão derretê-lo em  banho-maria;

4. Dispusemos os paus de madeira nos tabuleiros e, com uma colher de sopa, espalhámos por cima, tentando desenhar um círculo;

5. Decorámos com missangas e serpentinas de açúcar coloridas;

6. Levámos ao frigorífico cerca de 60 minutos para solidificar.

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Ainda houve tempo para derreter chocolate de leite e para saboreá-lo com morangos biológicos bem docinhos.

Hummus com papadam de lentilhas

Esta é uma adaptação de uma das receitas do workshop de culinária vegetariana que frequentei. Substituí os coentros por salsa para contentar todos os comensais.
As papadam de farinha de lentilhas foram uma surpresa muito agradável pelo sabor inusitado e pelo indelével picante.

Ingredientes

tortilhas indianas (papadam) de farinha de lentilha com picante

400g de grão-de-bico cozido

1 iogurte natural

sumo de 1 limão

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de sementes de sésamo

sal de mesa

1/2 colher de café de cominhos em pó

1 raminho de salsa ou de coentros

meio copo pequeno de azeite

Preparação do tahine e do hummus
1. Numa frigideira torre as sementes de sésamo. Triture-as  ainda quentes, no copo da Bímby, até que libertem os óleos e fiquem com a consistência de uma pasta. Reserve.

2. Triture o alho, a salsa ou os coentros.

3. Bata o grão-de-bico com o sumo do limão, o iogurte e o azeite até se obter uma consistência cremosa.

4. Acrescente o sal, a pasta de sésamo (tahine) e bata mais um pouco.

5. Adicione a mistura de alho, salsa ou coentros triturada e os cominhos.

6. Leve as papadam ao lume numa frigideira anti-aderente e deixe que cozinhem de ambos os lados até ficarem estaladiças.

Sirva o hummus com pedaços de papadam.

Chicken Buffalo Dip… uma surpresa

Este é um dos mais saborosos patés que comi até hoje. Deu-mo a conhecer a Norberta, uma amiga, aquando de um jantar em casa de amigos comuns. Carateriza-se por ser uma entrada que chega a ser viciante, especialmente se apreciamos um toque de picante.

Um dia, enquanto tomava café com os nossos amigos comuns, estes entregaram-me um saco  com um frasco e um envelope lá dentro. Era da Norberta.

Nunca pensei ficar feliz com um frasco de molho de tomate picante, mas sem este ingrediente especial, vendido apenas na base americana, a reprodução da receita nunca teria o mesmo produto final.

Com o molho vinha um envelope lilás. No seu interior, numa folha estampada e primaveril, estava a receita. Que lindo gesto! Que valor imenso tem o poder da letra manuscrita.

Partilho então a receita convosco.

Tradução da receita

Ingredientes

1 embalagem de creme de queijo (200 g) – utilizei da marca continente

meia chávena de sour cream (natas azedas) ou de iogurte natural

duas chávenas de frango cozinhado e triturado (utilizei um peito de frango de churrasco)

1/4 de chávena do molho acima

Preparação

1. Pré- aqueça o forno a 250 ºC (a potência máxima do meu forno elétrico)

2. Numa tigela, misture o creme de queijo com o sour cream.

3. Adicione o frango triturado e misture bem.

4. Junte aos pouco o molho e vá provando até atingir o sabor e o picante desejados.

5. Coloque a mistura numa pequena assadeira e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que fique uniformemente aquecida e ligeiramente gratinada.

6. Sirva o paté ainda quente com tostas ou bolachas de água e sal.

 Enjoy!

 

Outra sugestão:

http://receitasaodesafio.blogspot.pt/2011/05/pate-de-camembert-alho-ervas-aromaticas.html

Sopa de agrião

Não há nada melhor do que utilizar os vegetais da época para se confecionar pratos cheios de sabor. Estes agriões por serem biológicos e fresquinhos transformaram uma simples sopa em algo mágico.

 

Ingredientes

500 g de agrião (Hidrosaladas)
1 naco de abóbora
4 cenouras
1 batata doce
2 courgettes médias
1 cebola média
azeite
água
sal

Preparação

1. Aloura-se ligeiramente a cebola em azeite (cortada aos pedacinhos).
2. Junta-se as cenouras e a abóbora cortadas aos pedacinhos. Refoga-se um pouco, mexendo com a colher de pau.
3. Adiciona-se água  e a batata e as courgettes aos pedaços.Deixa-se levantar fervura.
4.Tempera-se com sal e deixa-se cozer os legumes.
5. Tritura-se a sopa. Poderá ser necessário acrescentar mais água.
6. Lava-se ao agrião e retiram-se os talos. Escorre-se.
7. Junta-se o agrião  e tapa-se o tacho para que  coza.
8. Retifica-se o sal.
9. Serve-se a sopa quentinha com ou sem tostas.

Workshop de culinária vegetariana e uma salada colorida

A BioAzórica dinamizou recentemente dois workshops de culinária vegetariana no Mercado Biológico da Praia da Vitória. Felizmente, consegui arranjar espaço na minha agenda para participar em um dos dois. E depois de ter realizado o primeiro workshop fiquei mesmo com pena de não ter tempo para frequentar o segundo. Estes são espaços interativos onde aprendemos muito e conhecemos pessoas novas. Tive a sorte de ter companheiros de mesa fabulosos com quem discuti a confeção dos diferentes pratos e com quem ainda hoje  partilho por e-mail receitas e fotos dos pratos confecionados pelo monge indiano Dada Dhyanananda.

Impulsionada pela vontade de valorizar alimentos saudáveis convido-vos a saborear esta salada.

 

 

Comprei a micro-couve tat soi na Quinta das Hidrosaladas. Em versão pequenina é tão saborosa,  tenrinha e ideal para saladas.

Depois, fui à horta cá de casa, ao canteiro dos rabanetes e escolhi estes exemplares para adicionar à salada.

 

Coloquei um pimento vermelho a assar no forno. Coloquei-o dentro de um saco de plástico durante uns minutos, retirando-lhe assim a pele com mais facilidade, mas poderão utilizar os enlatados.

Dispus tiras de pimento sobre a couve, os rabanetes às rodelas e cubinhos de queijo aromatizado com ervas.

Polvilhei com um pouco de sal de mesa.

Reguei a salada com azeite de manjericão, alho e piri-piri.

Ingredientes para o azeite aromatizado

azeite

3 dentes de alho (se preferir que o azeite tenha um sabor a alho mais intenso, corte os alhos ao meio)

manjericão

bagas de piri-piri

2 bagas de pimenta da jamaica

Preparação do azeite

Coloque azeite num frasco.

Parta com as mãos pedaços de folhas de manjericão e introduza-os no frasco.

Descasque os dentes de alho e coloque-os no frasco.

Acrescente as bagas de piri-piri e de pimenta.

Verifique que tudo fique coberto com azeite.

Feche o frasco e proteja-o da luz durante uma semana, no mínimo, antes de utilizar o azeite.

 

Utilize o azeite aromatizado em saladas ou para envolver massas cozidas.

 

Passion pops

A minha mãe quando ler este post vai dizer:

Tantos requintes de malvadez! Para quê? Não bastava comprar a tablete de chocolate partir um quadradinho e saborear? Não sei onde vais buscar paciência para derreter o chocolate, dar-lhe outra forma, acondicioná-lo no frigorífico e esperar que esteja novamente endurecido para ser apreciado. Não sei onde vais arranjar tempo e inspiração para combinar o castanho do chocolate com o laçarote.

Depois, vai terminar o discurso desta forma:

Eu também já fui assim, quando tinha a tua idade, cheia de vontade de experimentar coisas novas. Ainda me lembro das vossas festas de aniversário em que eu fazia questão de confecionar tudo sozinha e ao mínimo pormenor desde o bolo à queijada.

Pois eu só espero aos 63 não pensar desta forma.

Depois digo-vos.

As meninas dos blogues Lume Brando e Clavel’s Cook têm andado a tirar-me o juízo em relação a lollipops, mas fui inspirar-me nesta receita da querida Patrícia do blog Fabrico Caseiro para confecionar estes passion pops.

Por norma, associamos  os lollipops às crianças e a festas infantis, mas  eu resolvi apimentar a questão e confecionar uma versão para adultos com chocolate negro e pimenta rosa. Decorei-os com chocolate branco granulado e côco, mas poderão substituir estes últimos por frutos secos picados. Enfim, a imaginação é o limite.

Divirtam-se com estes passion pops!

Ingredientes para seis a oito lollipops

200g de chocolate negro (utilizei o chocolate negro com pimenta rosa)

chocolate branco granulado

côco ralado

paus de madeira

Preparação

1. Forrei um tabuleiro com papel vegetal;

2. Coloquei numa taça o chocolate partido em pedaços;

3. Coloquei a taça no microondas, na potência máxima, por períodos de 30 segundos, até o chocolate estar completamente derretido e com um aspecto brilhante, mexendo sempre entre cada rotação (nunca fazer de uma só vez pois podemos alterar a consistência do chocolate); quem preferir. Em vez do microondas poderão derretê-lo em  banho-maria;

4. Dispus os paus de madeira no tabuleiro e, com uma colher de sopa, espalhei por cima, tentando desenhar um círculo;

5. Decorei com chocolate granulado branco ou côco ralado;

6. Levei ao frigorífico cerca de 30 minutos para solidificar.

Tarte folhada de noz

Confecionei esta tarte em cinco minutos para um daqueles dias em que nos dá um desconsolo de uma coisinha doce. E quem não tem momentos assim?

Há dias, quando fiz pastéis de nata, sobrou cerca de 200 g de recheio de pastel. Tinham-se-me acabado as formas de alumínio e sem vontade de as lavar de imediato para as reutilizar em mais uma fornada, decidi guardar o resto do recheio dentro de um frasco no frigorífico. Permanecia na prateleira há três dias e eu, com receio que se estragasse, e simultaneamente atacada por um ímpeto de gula, resolvi utilizar o creme no recheio nesta tarte.

Só vos posso dizer que esta sobremesa desapareceu num instante de tão saborosa que estava. A combinação da noz, do creme de nata e do estaladiço da massa folhada é divinal.

Para caírem nesta tentação  só precisam de:

250 g leite

250 g natas (utilizei frescas)

180 g açúcar

50 g farinha

3 gemas de ovo

1 pau de canela

casca de 1 limão (sem a casca branca)

500 g massa folhada retangular ou circular

1 ovo p/ pincelar

Preparação do recheio na Bimby

1. Coloque no copo as natas, o leite, o açúcar, a farinha e as gemas e misture 10 seg/vel 4.

2. Coloque a “borboleta”, junte a casca de limão, o pau de canela e programe 18 min/90ºC/vel 1 ½.

3. Entretanto, pincele com manteiga a base de um tarteira ou um tabuleiro e estenda a massa folhada com um rebordo para que o creme não verta.

4. Pré-aqueça o forno a 200º C.

5. Retire a casca do limão, o pau de canela e deite o preparado em cima da massa folhada até atingir a altura do rebordo.

6. Cubra a superfície do creme com pedacinhos de noz. Coloque no forno cerca de 20 minutos ou até a massa folhada estar tostada.

7. Sirva a tarte ainda morna.

Preparação tradicional do recheio (não testada)

1. Num tachinho, misture a farinha com as gemas e o açúcar e dilua a mistura no leite e nas natas.

2. Adicione a casca de limão e o pau de canela.

3. Leve ao lume médio até engrossar sem parar de mexer .

Siga os restantes passos: 4, 5, 6 e 7.

Se porventura vos sobrar recheio, guardem-no no frigorífico e façam com ele pastéis de nata ou uma sobremesa às camadas com bolachas moída, morangos, chantilly e frutos secos ou ainda umas flores de massa filo com fruta.

Um excelente domingo para todos e todas, de preferência doce.

Patrícia

A criança que existe em nós

Neste dia Mundial da Criança partilho convosco não uma receita mas um poema de Fernando Pessoa. Afinal, tal como o poeta, todos sentimos alguma nostalgia ao recordar os tempos idos da nossa infância.

 

A criança que fui chora na estrada.
Deixei-a ali quando vim ser quem sou;
Mas hoje, vendo que o que sou é nada,
Quero ir buscar quem fui onde ficou.

Ah, como hei-de encontrá-lo? Quem errou
A vinda tem a regressão errada.
Já não sei de onde vim nem onde estou.
De o não saber, minha alma está parada.

Se ao menos atingir neste lugar
Um alto monte, de onde possa enfim
O que esqueci, olhando-o, relembrar,

Na ausência, ao menos, saberei de mim,
E, ao ver-me tal qual fui ao longe, achar
Em mim um pouco de quando era assim.

Fernando Pessoa

Grelhado misto na brasa porque os dias já são bonitos

Os dias já vão sendo mais bonitos e já vão estando mais quentes. Decidimos então inaugurar as refeições no jardim, debaixo do alpendre, aproveitando a verdura do jardim, a paisagem natural do Monte Brasil e o azul do mar ao fundo, cá e lá atravessado por barcos grandes e pequenos.

O dia deste grelhado fez lembrar o verão. Como gosto de tardes assim!

Poderão encontrar a receita no Receitas ao Desafio.