Tarte de noz pecã e caramelo

tarte de noz pecã

Quem gostar de tartes com bases com consistência de bolo, esta é a ideal. Aqui a massa baunilhada  e com sabor a lima combina na perfeição com o creme de caramelo onde as nozes pecã se encontram envolvidas. Recomendo.

Ingredientes para a massa

160 g de farinha

120 g de açúcar

80 g de manteiga

2 ovos  grandes

raspa de uma lima

sumo de meia lima

aroma de baunilha (duas colheres de chá)

 

Preparação da massa

1. Misturam-se todos os ingredientes com a batedeira ou com um robô de cozinha.

2. Unta-se uma tarteira com manteiga. Forra-se o fundo com um círculo de papel vegetal.

3. Espalha-se  massa na tarteira.

4. Vai a cozer, em forno pré-aquecido a 250 ºC,  durante 2o a 25 minutos (200 ºC).

 

Ingredientes para a cobertura

150 g de açúcar

8 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 pacote de noz pecã

 

Preparação da cobertura

1. Leva-se o açúcar a caramelizar num tacho ou na frigideira

2. Adiciona-se o leite e a manteiga. Deixa-se ferver até o caramelo estar todo diluído.

3. Junta-se a noz. Mexe-se e verte-se por cima da tarte. Ajeitam-se as nozes com uma ponta de faca de forma a que fiquem todas com a face interior virada para baixo.

tarte de noz pecã

Nota.
A receita da massa pode ser feita a dobrar se a intenção for fazer um bolo. Nesse caso, para a cobertura dever-se-á utilizar 200 g de açúcar e 10 colheres de leite. A quantidade da manteiga mantém-se a mesma.

Presunto de mãos dadas com melão andino

Melão andino, melão coreano ou pêra melão são as designações que existem para este fruto que chegou há dias, e pela primeira vez, à minha cozinha. Quando temos um vizinho com estufas e cheio de vontade de experimentar novos frutos, tornamo-nos ansiosos quanto às novidades que poderão surgir a qualquer momento. E todos os anos, o vizinho António me surpreende com as suas colheitas biopónicas. Quando vi este fruto pela primeira vez, a minha cabeça começou a fervilhar com ideias, até que o vizinho me disse que antes de qualquer conjugação que eu devia experimentar o fruto ao natural e que esperasse uns dias até que amadurecesse por completo, isto é, até que a casca saísse como a da batata cozida quando pelada. Assim, fiz. Fiquei quatro dias a passar pela fruteira cheia de vontade de disferir um golpe certeiro mas a conter-me até que a fruta ficasse no ponto. Hoje chegou finalmente o dia.

pêra-melão com presunto

Coloquei alguns melões andinos no frigorífico duas horas antes de preparar esta entrada para refrigerarem.

Fatiei presunto transmontano e servi-o com as pequenas rodelas deste melão delicioso.

pêra-melão com presunto

Esta é uma entrada muito simples mas deveras saborosa.
pêra-melão com presunto

Sorvete de maracujá e manga sem intenção

sorvete de maracujá e manga

Quando congelei os ingredientes desta receita, estes destinavam-se a um smoothie. A intenção primeira era tê-los prontinhos no congelador para servirem o propósito de um pequeno-almoço diferente. É interessante que nestas coisas da culinária, tal como acontece na vida, tanta coisa muda de rumo de um momento para o outro. E foi a consistência dos ingredientes, depois de triturados, que me levou a pensar na condição de sorvete. Ainda bem que assim aconteceu.

 sorvete de maracujá e manga

Ingredientes

9 cubos de polpa de maracujá (sem sementes) congelada

7 cubos  manga cortada congelada

2 iogurtes de aroma de banana (um deles congelado em cuvetes)

5 maracujás para guarnecer

Preparação

Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby (ou outro robot de cozinha), com exceção do maracujá para guarnecer, e marcar a tecla turbo até a consistência do gelado ser do nosso agrado.

Servir de imediato em taças ou pratos decorando com polpa de maracujás.

sorvete de maracujá e manga

Nota.

Nesta receita não há a adição de açúcar devido ao facto de a manga comprada estar bem madura. Poderá adoçar com uma colher de sopa de mel.

Tarteletes de Lemon Curd

Estas tarteletes foram feitas o mês passado, quando as hortênsias estavam no seu auge de beleza. Não resisti a contrastar o azul magnífico deste símbolo açoriano com o amarelo-sol do lemon curd. Em termos de sabor, a massa sablé da base, ligeiramente mais adoçada do que o habitual, combinou perfeitamente com a leve acidez do citrino.

 tarteletes de lemon curdlemon curd

hortênsias tarteletes de lemon curd

Ingredientes para a massa sablé

  • 300 g farinha
  • 150 g manteiga
  • 100 g açúcar em pó
  • 2 gemas de ovo
  • 1 pitada de sal

Preparação na Bimby

1. Coloque no copo os ingredientes e bata 15 seg/vel 6.

2. Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Consoante a finalidade, forre uma tarteira grande ou várias formas de tarteletes e recheie a gosto e leve ao forno pré-aquecido até a massa estar dourada.

3. Deixe arrefecer e recheie com o lemon curd.

tarteletes de lemon curd

Ingredientes para o lemon curd

160 g de açúcar

2 limões

60 g de manteiga

2 ovos

Preparação na Bimby

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 Seg/Vel. 9

Junte as cascas de limão (só a parte amarela) e rale 15 Seg/Vel.9.

Adicione a manteiga, o sumo dos limões e marque 1Minuto/Vel.2.

Junte os ovos e misture 10 Seg/Vel.4.

De seguida, programe 7 Minutos/80ºC/Vel.2. Retire, deixe arrefecer e guarde em frascos esterilizados, no frigorífico.

Nota. A quantidade de curd desta receita é suficiente para rechear uma torta, cobrir um bolo ou um cheesecake. Rendeu dois frascos pequenos.

tarteletes de lemon curd

 

Outro petisco…Gostam de sapateira?

Como disse  no post anterior, as nossas refeições deste verão têm sido mais entradas do que pratos principais. Quem precisa destes depois de petiscar uma sapateira e de bebericar algo fresco (de preferência descendente das uvas) ou de acompanhar umas fatias de pão com presunto ou queijo e de terminar as refeição com umas amoras com açúcar ou com meia meloa aromatizada por vinho do Porto? Os dias bons são os que se caracterizam por ser  saborosamente desgovernados.

sapateira cozida

Ingredientes para duas pessoas

2 sapateiras
3 dentes de alho
1 cebola grande
2 malaguetas secas
1 folha de louro
água até cobrir as sapateiras
uma mão fechada de sal

Preparação

1. Coloca-se a água no lume com todos os ingredientes acima descritos, exceto as sapateiras.
2. Quando a água estiver a ferver, mergulham-se os crustáceos. Contabilizam-se 15 minutos. E estão prontos.Retiram-se da água da cozedura.
3. Deixar arrefecer totalmente antes de servir.

Como cá em casa somos muito apreciadores de ovas, escolhemos sempre sapateiras fêmeas.

No blogue O Fogão do Kuka são explicadas muito bem as diferenças entre os machos e as fêmeas, se tiverem interesse em saber.

Deliciem-se!

sapateira cozida

A craca dos sete bicos

A craca dos sete bicos fez parte de um jantar que se compôs apenas de petiscos. A verdade é que, com o calor não há vontade para pratos quentes e muito elaborados. Este marisco, que foi acompanhado por um Lambrusco rosé,  trouxe-nos o mar à mesa e soube-nos sublimemente.

 
Cracas dos Açores
Cracas dos Açores

Cracas dos Açores

A craca é uma formação calcária incrustada na rocha dos litorais marinhos. Existe em todas as ilhas do arquipélago dos Açores. É apanhada  em mergulho de apneia, entre os três e os dez metros de profundidade, com recurso a pequenos machados metálicos, para separar a formação calcária do crustáceo da rocha de residência, onde vivem em formações do tipo colónia ou isoladamente.

Ingredientes

Cracas, alho, pimenta malagueta, salsa e água do mar.

Preparação

Devem ser cozidam em água do mar para que mantenham o verdadeiro sabor.

Numa panela, cobrem-se as cracas de água, junta-se alho, salsa e pimenta malagueta q.b.; ferve 15 minutos. Retira-se para uma travessa e deixa-se arrefecer.

Na degustação, após remover o crustáceo do interior do habitat, o que se faz utilizando um pequeno gancho, tipo espeto, aconselha-se beber a água do interior do nicho onde se encontrava o crustáceo. Uma delícia!

Cracas dos AçoresCracas dos Açores

As cracas não são vendidas aos peso mas aos bicos. Por isso, convém escolher os crustáceos maiores. O preço difere se as comprarmos cruas ou cozidas, mas caracteriza-se por ser acessível.

Batido de Abacaxi e cereja amarela em calda

As férias são sempre sinónimo de excessos. Estas não fugiram à regra. Por isso, regresso com um batido bastante fresco e saudável. Aliei o abacaxi à cereja amarela em calda e com a ajuda do iogurte e do leite magro o liquidificador uniu todos os ingredientes.

batido de abacaxi e cereja amarela em calda

Ingredientes para dois copos

1 rodela e meia de abacaxi

10 cerejas em calda

120 g de iogurte natural (com aroma de banana fica também uma delícia)

80 ml de leite magro

batido de abacaxi e cereja amarela em calda

 

batido de abacaxi e cereja amarela em calda

 

Modo de Preparação

1. Descasque o abacaxi (refrigerado) e corte-o em pedaços. Retire o meio. Coloque no copo do liquidificador.

2. Adicione as cerejas em calda, descaroçadas.

3. Junte o iogurte e o leite. Triture muito bem.

Sirva de imediato.

 

batido de abacaxi e cereja amarela em calda

Experimentem substituir o iogurte natural por iogurte com aroma de banana. É também delicioso.

E com esta receita, participo na iniciativa Dia Um…Na Cozinha, subordinada este mês ao tema batidos.

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Agosto 2014

batido de abacaxi e cereja amarela em calda

Deliciem-se e tenham um ótimo fim de semana!

Patrícia

O melhor lugar do mundo

O melhor lugar do mundo é a nossa casa, vi ainda há pouco num outdoor enquanto conduzia em direção a uma zona balnear. Concordei. É a nossa casa. Acrescentei: se ela se situar no sítio certo. E quando o sítio certo é uma ilha, ou ilhota, no meio do atlântico, esta aceção torna-se para muitos algo incompreensível. E sê-lo há. E respeito tais opiniões, pois aceito alguns dos fundamentos. Desde logo, vem à tona a insularidade e os preços mais elevados em quase tudo. Estes são factos relevantes, pois bastam algumas visitas ao continente português ou a sites online para chegarmos a essa conclusão. Ficarmos longe da confusão e do consumismo e estarmos com um pé no mar e outro no campo são para mim a razão pela qual escolhemos este lugar como o melhor do mundo. As empresas de turismo não se cansam de enaltecer os Açores como destino de eleição, apesar de para muitos estrangeiros e até para os cidadãos do continente português ficar mais em conta visitas a países mais longínquos do que à nossa região. São os voos low-cost e as estadias em resorts e hotéis de gabarito apregoados pelas agências que fazem divergir muitos turistas das nossas ilhas. Mas nós estamos aqui sempre com um sorriso hospitaleiro para quem nos visita. Nós criamos memórias felizes. Estejam certos disto.
Hoje não há receita mas uma mostra de produtos regionais em forma de arte, uma iniciativa singular há semanas exposta no Hotel Terceira Mar, aqui na cidade de Angra do Heroísmo.

Apreciem o que o artista decidiu distinguir de cada ilha recorrendo a molduras de madeira e decorando o interior com produtos de produção regional.

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Bolo de curgette em dia de piquenique

Com a primavera começa o desejo por piqueniques. Com o verão esta ânsia acaba por se concretizar. Sem grande planeamento, e com o contributo de todos os convivas, a mesa do parque foi sendo preenchida com o que cada um trouxe na cesta. Foi um dia sem muito sol mas bastante agradável à sombra das árvores. Escolhemos novamente este ano os Viveiros da Falca, um lugar cuidado por mãos sábias onde a natureza é respeitada em todos os seus cursos.

Viveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da FalcaViveiros da Falca

Viveiros da Falca

E como não pode haver piquenique sem bolo, eu fiz um bolo muito simples de chocolate e courgette sem cobertura, daqueles que não exigem prato. Corta-se uma fatia e saboreia-se até à última migalha sem que as mãos fiquem sujas de cremes.

Bolo de Chocolate e Courgette

Ingredientes

4 ovos médios

meio pacote de cacau em pó

300 g de courgette raspada às tirinhas

300 g de açúcar

400 g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de café de bicarbonato

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 pitada de sal

Bolo de cholocate e courgette

Preparação

1. Batem-se as gemas com o açúcar muito bem.

2. Junta-se a courgette e bate-se até se obter um preparado aveludado.

3. Adiciona-se o cacau e o aroma de baunilha.

4. Peneira-se a farinha, o fermento e o bicarbonato para a tigela com o preparado anterior.

5. Batem-se as claras em castelo  com uma pitada de sal.

6. Unta-se e enfarinha-se uma forma e leva-se a cozer em forno pré-aquecido durante 30 minutos ou até o palito vir seco.

Bolo de cholocate e courgetteBolo de cholocate e courgette

Levem um bolo para o piquenique e sejam felizes ao ar livre!

Patrícia

Gelado de limão e abacaxi com lemon curd

A Olá lançou este verão um corneto de limão que é uma verdadeira explosão de frescura. Inspirada nesse gelado, de edição limitada à estação, decidi reproduzir um semelhante. A diferença prende-se com a adição de abacaxi para conferir estrutura  e  limão para intensificar o sabor. O curd de limão surgiu porque pensei que o gelado estava a precisar de um toque mais amarelinho. Achei bem. Para além disso, este creme contribuiu, com a sua consistência aveludada, para contrastar com a textura do gelado.

Recomendo vivamente.

 gelado de limão e abacaxi com lemon curd

Ingredientes para o gelado

300 g de abacaxi

2 iogurtes gregos naturais ou de aroma de ananás

sumo de um limão

250 g de açúcar em pó

2 claras

Modo de preparação

1. No liquidificador tradicional, ou no copo da Bimby, triturar o abacaxi já sem casca e centro.
2. Adicionar o açúcar em pó.
3. Juntar o iogurte e inserir a borboleta (Bimby) marcando 2 Minutos, Vel. 3,5.
4. Juntar as claras e o sumo de limão e voltar a bater(com a borboleta) cerca de 3 minutos.
5. Colocar a mistura no congelador num recipiente com tampa.
Passadas duas horas, retirei o gelado do congelador e mexi-o com uma colher de pau para destruir os cristais de gelo. Voltei a colocá-lo no congelador. Repeti este procedimento novamente duas horas depois.

gelado de abacaxi e limãogelado de limão e abacaxi

Ingredientes para o lemon curd

160 g de açúcar

2 limões

60 g de manteiga

2 ovos

Preparação na Bimby

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 Seg/Vel. 9

Junte as cascas de limão (só a parte amarela) e rale 15 Seg/Vel.9.

Adicione a manteiga, o sumo dos limões e marque 1Minuto/Vel.2.

Junte os ovos e misture 10 Seg/Vel.4.

De seguida, programe 7 Minutos/80ºC/Vel.2. Retire, deixe arrefecer e guarde em frascos esterilizados, no frigorífico.

Nota. A quantidade de curd desta receita é suficiente para rechear uma torta, cobrir um bolo ou um cheesecake. Rendeu dois frascos pequenos.

lemon curd

A combinação deste gelado com o curd de limão é fenomenal.
Têm de experimentar!

gelado de limão e abacaxi